第13章 办法(3/3)

的锅烧热之后，倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。

然后下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，看到锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时），将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。

在等原料冷却的这段时间中，萧毅又开始处理张大柱和李军清洗干净的鲫鱼。

将已经去掉鳞片，去掉内脏洗净，并清洗干净的鲫鱼从背部剖开，打成一字刀花，加上料酒、盐和味精各，淹渍着。