第422章 二八酱【求月票】(3/4)

他一直以为所谓的二八酱，是八分芝麻酱配二分花生酱，没想到居然翻了过来。

老爷子笑笑：“那个年代，芝麻太贵，根本供应不上，所以只好把大量更廉价的花生磨成酱掺进去。”

刚开始只是打算应付一下没酱不行的京城人。

结果他们发现，这么掺着吃味道更好。

所以就一直按照这个比例调配下来，正好也能缓解一下芝麻不足的局面。

而且还大大降低了做酱的成本。

可谓两全其美。

直到现在，京城人还是更加喜欢吃二八酱。

不过现在的二八酱，只是个名头，配比上来说，更接近三七分。

因为按照二八分的配比调配出来的酱，甜味更浓，而且吃起来也更腻口。

但是三七分的酱

就没了这种问题。

香味儿更加浓郁，口感也细腻爽滑。

老爷子拿着一个小盆，把刚刚徐拙接的花生酱全都倒了进去。

然后把熟花生油拿来，开始稀释花生酱。

“花生酱用油稀释和用水稀释有什么区别？”

徐拙看着老爷子的操作，问出了心中的疑问。

老爷子往盆里倒了一些花生油之后，一边搅拌一边给徐拙解释。

不管是花生酱还是芝麻酱，都可以用水或者用油来稀释。

用油稀释的好处是能够长久的保存。

油脂能隔绝空气，让味道和口感保持长久不坏。

不过用油稀释的酱吃起来更加油腻，而且热量更高，不利于健康。

用水稀释的好处是成本低廉，操作简单。

不过缺点也很明显。

用水稀释的芝麻酱很容易腐坏，不能保存。

所以只能随用随吃。

随着老爷子的搅动，盆里的花生油在逐渐减少。

而花生酱却显得格外油润起来。

甚至连花生的香味儿也开始向外飘散。

等盆里的花生花生油彻底融入酱中之后，老爷子根据盆里的量，舀了几勺芝麻酱进去，继续用筷子搅拌。

花生酱经过稀释，粘稠度已经降低