第757章 不愧荔枝之名【求月票】(2/4)

前准备好的料汁倒进去进行熬煮。

熬煮的步骤不能省略，因为不管白醋还是酱油，都需要用熬煮的方式去掉异味儿，让醋的香味儿和酱油的味儿更加醇厚。

另外经过熬煮，也能让料汁中的所有配料相互融合，使得香味儿能够进一步升华。

“于爷爷，用这种方式熬煮料汁，要是颜色不够红亮怎么办啊？”

趁着田承润熬煮的功夫，徐拙凑到于培庸身边，问了他这个问题。

虽然技能已经到手，但是入门级的技能根本没啥用，很多疑问也解释不了。

于培庸精通八大菜系，向他请教倒也挺适合。

不过没等于培庸回答，老爷子就把话茬接了过去。

“要是颜色不够就再加点酱油，或者用糖色也行，不过有时候你看着料汁你颜色浅，等你真正做成菜才会发现，颜色刚刚好。所以调色方面，千万不能心急。”

于培庸点点头，对老爷子的话很认同。

“你爷爷说的没错，锅里的料汁在熬煮的过程中，水分会逐渐变少，颜色就越来越深。而挂到食材表面后，这层料汁也有加深颜色的作用。”

俩老头这么一解释，徐拙才算是明白过来。

这里面的门道还是很多的，不管什么时候都要虚心学习。

锅里的酱汁越来越粘稠，颜色也开始逐渐加深。

不过熬煮过后，锅里的料汁倒是从混浊变成了半透明的琥珀状，颜值方面提升很多。

觉得差不多的时候，田承润端着炸好的荔枝肉倒了进去。

然后他熟练的翻一下锅，让锅里的酱汁均匀的挂在荔枝肉上面。

跟老爷子说的一样，原本稍浅的颜色顿时变得红亮了起来。

联想到刚刚老爷子和于培庸的话，徐拙这才彻底懂了这其中的原理。

原本炸好的荔枝肉就微微发红，挂上酱汁之后，会把荔枝肉的颜色进一步放大。

加上酱汁本身也有红色，两种颜色这么一重合，让做好的荔枝肉看上去跟真荔枝一样颜色鲜红，格外诱人。

翻炒一分钟后，田承润关火。

不过他没有立刻出锅，而是拿着一个空盘子开始摆弄。