第1024章 凉拌鱼皮【求票】(2/4)

皮了。

去鱼皮的方法很多，特别是这种新鲜的鱼肉，可以说用什么方法都能很快把鱼皮撕下来，而且还会非常完整。

徐拙得到凉拌鱼皮的技能之后，也顺带着学会了给鱼肉去皮的方法。

他这个方法很简单，只需要一根筷子就能把鱼皮给撕下来。

具体的操作是这样的，从鱼头后方下刀，沿着鱼的脊背一直划到鱼尾的部位，把鱼皮划破。

然后从鱼前身的三分之一处，用一根筷子从皮下慢慢伸进去，让鱼皮和鱼肉分离。

穿透之后，横着用力向鱼尾的部位推筷子，一直把筷子推出来，这鱼身上三分之二的鱼皮已经脱落。

接着抓着鱼皮用力向前一扯，把前半部分的鱼皮也扯下来，整张鱼皮就彻底从鱼身上脱落。

接着再用同样的方法把另一面的鱼皮脱掉，就得到了两张非常完整的鱼皮了。

“你在干嘛呢？准备做鱼丸吗？”

今天老爷子也在店里，见徐拙拿了一条草鱼把鱼皮扒掉，还以为要做鱼丸。

便凑过来，打算敲打一下徐拙，让他多关注一下鲁菜的菜品，别老把注意力放在别的菜系上面。

徐拙倒是没想这么多，他说道：“天热了，想做一道凉拌鱼皮试试……爷爷，这去了皮的鱼肉一般做什么比较好啊？”

像水煮鱼之类的菜品，都是带皮制作。

而去了皮的鱼肉，好像只有鱼丸了。

但是一提起鱼丸，老爷子不自觉就会联想起菜系之争。

所以徐拙把这个皮球踢给了老爷子，让他出个主意，省得又说自己学别的菜系的菜品了。

对于徐拙做鱼皮的行为，老爷子倒是没什么想法。

因为鲁菜不做鱼皮，也就近几年，南方吃鱼皮的方法传到了北方，鲁菜才有了一些鱼皮的创新菜式。

但是恪守传统的老爷子，自然不会去碰这些创新菜品的。

“凉拌鱼皮倒也不错，上次去广州的时候，我尝了两次鱼皮，口感很好，味道也很鲜……

至于鱼肉嘛，鲁菜有一道芙蓉鱼片正好要用去了皮的鱼肉来做，你要想学的话，等会儿我可以教你。”

老爷子拿着那块鱼肉看