第1114章 锤骨【为品茗的猪加更5/10】(2/3)

上了年纪的人却一天天的在变老，对于这点，郑光耀感触最深。他不想自己老友的手艺传承不下来，所以稍稍提点了徐拙两句。徐拙自然也懂得这是什么意思，点头答应了下来，并且还表示以后会抽出时间跟郑光耀学粤菜。嗯，于培庸需要有传人，难道郑光耀不需要吗？可惜系统一直没给粤菜，不然徐拙真想做出来让这老头高兴高兴。第二天，徐拙在第一楼吃过早饭之后没多久，贺国安魏君明和郑光耀就来了。昨晚没再喝酒，他们走的时候魏君明把徐拙的车开走了，而徐拙开的则是庞丽华的那台宝马x5。三人一大早就开车过来，自然是为了看徐拙做红扒秋鸭。这是一道扒菜，凡是菜种带有扒字的，几乎都是功夫菜，比如徐拙之前做过的扒羊肉、扒烧整猪头等菜品，做法都很繁琐。这道红扒秋鸭也不例外，做法也很繁琐。鸭子已经准备好了，是将近一年的公鸭，这个时候的公鸭肉质纤维逐渐变粗，体内的油脂逐渐增多。不太适合炒或者卤，但却适合炖煮。几人来到厨房的时候，鸭子还是活的。徐拙在第一楼后院把这只鸭子宰杀一下，先割开脖子上的气管和血管放血，然后烧一锅水，把鸭子放进去汆烫一下褪毛。鸭毛长得很密实，除了大一点的鸭毛之外还有很纤细的绒毛，这个要去除干净，不能大意，不然做出来菜品就不好吃。原本鸭是可以用火把外面的毛燎一下的，但是这道菜不行。因为一旦用火灼烧的话，做好的鸭皮就会失去那种软嫩的口感，变得略微有些发硬。徐拙既然掌握了c级做法，对这点自然是心知肚明的。他拿着镊子，快速将鸭身上的鸭毛清理干净，然后剁掉鸭脚，从鸭子的背部下刀将鸭子后背分开。取出内脏，顺便将鸭屁股上的那块腺体一并剜掉。做完这些后，把鸭子放进清水中浸泡一下，去除血水，顺便让鸭子把毛孔打开。旁边的三人从头看到尾，他们原本以为需要开口给徐拙讲一下呢，结果发现徐拙貌似很熟悉的样子。鸭子浸泡过后，接下来这一步就比较关键了。这一步虽然不是整鸭脱骨，但是从难度上来说也相去不远。这一步就是锤骨。很多人都知道锤肉的步骤，比如潮汕牛肉丸，就是抡着铁棒，把牛肉一点点锤成肉泥做出来的。但是说到锤骨，就显得陌生了许多。所谓的锤骨，就是用刀背或者厨用锤子把食材的骨头隔着肉敲打一下，这样能让骨髓中的鲜香味道在烹制的过程中渗入到