第1173章 杭州东坡肉【为书虫小桂加更1/1】(2/3)

确实是真的，然而放的是度数并不高的黄酒，这约等于水里加了一些高度白酒而已，其实跟放水没多大区别。但是通过这种噱头一宣传，确实很吸引人。不过现在这种噱头一多，就有点烦人了，不少人都非常反感这些。不放水算什么？有本事你不放肉试试？戴震霆一边跟徐拙聊着东坡肉的技巧，一边端着黄酒往锅里倒，一直倒到黄酒和肉齐平才算停下来。徐拙算了一下，差不多往锅里倒了四斤左右的黄酒。黄酒倒进去之后，戴震霆盖上砂锅的盖子，把灶上的火打开。先用大火把砂锅烧开，然后调成小火，让砂锅保持将滚不滚的状态，这样做出来的肉嫩而软，非常好吃。到了这会儿之后，摄像师凑到灶台前，拍了几段小火慢煮的特写，又掀开锅盖拍了一下锅里的肉，这一阶段的拍摄就已经结束。再拍的话，就得等到两个半小时之后砂锅起锅时候再拍了。这会儿没啥事儿，几个老人坐在沙发上，一边喝着茶，一边聊着这道东坡肉。赵金马说道：“很多人刚开始学做肉，掌握不好调料的量和配比，开始试着摸索放香料增加香味儿。等到可以熟练运用香料的时候，却要学会不放或者少放香料。烹饪一道，说到底是个化繁为简、返璞归真的过程，而围绕着的中心，就是食材本身的口感和味道。先辈们创造出那么多技法技能，其实全都是围绕这个中心展开的。”这话让其他几位老人都很赞同。这些道理，他们自然是知道的，而这会儿说这些，自然是为了提点徐拙。化繁为简、返璞归真，这是烹饪的追求，也是发展的方向。比如这东坡肉，一般厨师制作，里面绝对会放一些香料的，甚至有的人连香料的配比也会列出来。但是高手做东坡肉，里面连一片香叶都不会放的。原因就是，不管放什么料，都会影响五花肉本身的香味儿。不光香料，甚至连调料也放得很少，什么蚝油之类的增鲜的调味品一概不放，除了生抽老抽冰糖之外，剩下的就是充当水的黄酒了。简单得让人意外。但这种简单，却能把猪肉的香味儿彻底激发出来，吃起来唇齿留香，回味无穷。徐拙轻轻一叹：“这就是烹饪的魅力啊，真好。”刚感慨完毕，就听到系统的提示音在脑海中响起。“宿主参与菜品讨论，触发【触类旁通】技能，特奖励d级招牌技能——杭州东坡肉，恭喜宿主。”嗯？杭州东坡肉？徐拙有些意外，这有什么区别吗？抱着这个疑问，徐拙问了