第1182章 面炕辣椒(2/4)

扬州人，而是京城人，但毕竟在扬州这个养生城市生活了那么多年，口味早就变淡了许多。

对于辣味儿菜品的接受程度也非常低。

至少比不过一直在中原生活的徐家老太太。

面炕辣椒里要用的辣椒一定不能太老，不然辣椒籽就会发苦，在切辣椒圈之前，得先把里面的辣椒籽去掉才行。

徐拙今天用的是嫩辣椒，倒不用这么麻烦。

辣椒切成三四毫米宽的辣椒圈，放在盆里备用，接着徐拙重新拿了个小盆过来，在里面打了几个柴鸡蛋，里面加了点清水，然后往里面放两小勺食盐，用筷子搅散。

搅散之后，倒入辣椒圈之中，把辣椒圈拌匀。

这样能让辣椒接触到食盐，却不会接触太多导致辣椒失水。

搅匀之后，开始往盆里放面粉。

一边放一边搅拌，让面粉紧紧把辣椒圈包裹起来，最好能把辣椒圈填满。

这道菜不怕面糊多，但是不能太稀了，得尽量粘稠一些，这样做出来的面炕辣椒才好吃。

搅拌好之后，徐拙把炒锅架在灶上，开始制作。

做这道菜的时候最好把炒锅烧热后用冷油滑一下，这样能够有效的防止粘锅。

毕竟这道菜里面面糊多，要是粘锅的话会非常麻烦，而且一旦粘锅，就做不出那种外表焦黄内里软嫩的面炕辣椒了。

徐拙滑锅过后，开始往锅里倒油。

这道菜比较费油，放油的量要比平时做菜多点才行。

油越多，吃起来就越香，也更不容易糊底。

要是油少的话，虽然看似健康了，但是做出来的面炕辣椒却会很失败。

毕竟是从中学开始就自己会做的菜品，徐拙对这道菜还是很有把握的，哪怕没有技能，也能顺利做出来。

很快，锅里的油热了。

徐拙端着盆，将里面的辣椒和面糊倒进锅里，然后用锅铲稍微摊一下，摊煎饼一样把这些辣椒和面糊在锅里摊平。

摊平后就改善锅盖稍微等一会儿，等靠近锅底的那一面面糊成型之后再翻动，这样面糊的表面就会变得焦黄香酥，非常美味。

要是这会儿翻的话，这些面糊不仅容易糊底，而且