第1499章 三丝鱼翅（下）(2/4)

老爷子把鱼翅从盆里拿出来用菜刀将下半部肉质极为肥厚的地方给刮一下这样不仅能够刮掉多余的脂肪，还能将干制时候沾在上面的沙子去掉使得口感更加出众。

这样弄好之后，鱼翅就可以进行使用了。

不过因为海参和鲍鱼还需要继续泡发所以老爷子也没有进行下一步，而是用加了冰块的冷水把鱼翅浸泡起来这样能够让鱼翅不变质同时也能保持口感。

海参和鲍鱼从锅里捞出来之后，比鱼翅的操作麻烦一些。

这两者的表面都需要用小刷子刷一下把表面褶皱中的泥沙尘土给洗掉，然后开始清理内脏。

海参需要去掉肠道独留外面的胶质部分。

而鲍鱼也需要去掉牙齿和消化器官，这样吃起来口感会更好。

这些操作完之后，把两者重新放入清水中浸泡，再泡一天一夜，那个时候基本上才能使用。

这道菜之所以属于高档名品不光是因为食材名贵，主要是做起来也非常耗费时间，整个发制过程，从开始到结束差不多得五天时间。

用五天时间做一道口感跟粉丝差不多的汤品，这就是有钱人的享受。

把三种食材再次泡进水中之后，徐拙和三位老人继续拍其他视频。

随后两天，大家继续拍摄，这会儿海参和鲍鱼已经浸泡得差不多了，发制的工作基本上到此结束。

当然了，之所以用基本上这个词，是因为接下来的操作，其实还属于发制的范畴。

不过因为用了太长时间，加上上集的内容已经够了，所以剩下的内容换到了下集。

食材涨发得差不多的时候，就该用高汤煨制了，这样不仅能够让鲜味更浓郁，而且吃起来口感也会更好。

这道三丝鱼翅中，鲍鱼和海参都属于配菜，所以不需要用太多。

徐拙选了一个鲍鱼三个海参，然后用菜刀竖直切成条，先用清水浸泡，然后放入滚热的浓鸡汤中开始浸泡。

不管海参鲍鱼亦或者鱼翅，其本身是没什么味道的，像要这三种食材味道好，需要用高汤把味道煨进去。

而根据菜品不同，高汤也不一样，需要透出鲜味的一般用鸡汤，需要透出香味儿的就用猪骨高汤。