第1532章 一品豆腐【二合一】(2/6)

准备接待客人，同时把剩下的人邀请到楼上，他把最高一层的包房全都预留出来给这些宾客使用，而二楼三楼的包房和一楼的大厅，则是正常接待客人。

今天来店里消费的顾客有菜品赠送，有礼品可以拿，有折扣可享。

反正就是好处多多，优惠多多。

经营的事儿徐拙基本上不过问了，后厨这边的运作，基本上也是贺国安在管。

徐拙现在只负责做菜，顺便教店里的年轻厨师做烤鸭。

不过这事儿不是一朝一夕能够做成的，比如新人想要学烤鸭，首先要学着片烤鸭才行，所以这会儿徐拙正在督促他们切一些比较烫手的食材，以此来锻炼双手的适应能力。

这种方式虽然有点残忍，但却是学厨艺的必经之路。

厨师不怕烫可不是天生的，而是一点点强迫自己去适应的，只有这样，才能在这个行当中站稳脚跟。

年轻的学徒正在试着学片烤鸭，而从其他店跳槽过来的烤鸭师傅，也得经过专业的培训才行。

比如现在，徐拙在督促那些年轻学徒适应高温的时候，也在给旁边的烤鸭师傅讲烤制时候的要领。

“烤鸭的成熟程度，不光要看鸭子，其实烤制时候鸭肚子里面那些清水的变化，也是个重要参考。

刚开始烤制的时候，水是清澈的，随着烤制的时间增加，鸭肚子里面的水，也会逐渐变得浑浊起来。

刚开始里面的水会呈浅粉红色，这是鸭肉中的血水被热量逼出来的表现。

不过随着鸭子逐渐成熟，原本粉红色的水，会逐渐变成白色，当水变成有些发浅的白色时候，就类似于稀米汤的颜色，那个时候鸭子的成熟度是最完美的。

假如再烤下去，鸭肚子里的水会变成浓白色，就相当于高汤的颜色。这个时候鸭肉已经熟得太过了，是不能吃的。

在烤制的时候，假如把握不好成熟的时间和温度，不妨用这种方式来做参考。”

得到的技能等级越高，类似的小技巧就越多。

徐拙时不时就会分享一些出来，反正这些都是自己店里的员工，反正他们厨艺高了对自己只有好处没有坏处。

哪怕一些厨师在这里学成之后跳槽，对徐拙来说也