第84章 第 84 章(2/9)

蒸气与汤汁则共同作用熟化食材。

不给食物加水，直接用气蒸的方法将食物加热烹熟，这种烹饪方法在保证食物烂熟的同时，亦能保证其形不散，最关键的是能最大程度地保留的鲜嫩程度，营养也能完全保留。

盬子鸡的主要材料是鸡，腊猪蹄膀，以及腌制的大头菜（芥菜疙瘩）。鸡要用农家土鸡，猪蹄膀要用松木熏制而成的猪蹄膀，大头菜也要农家腌制的大头菜，这样气蒸出来的盬子鸡口感才最佳。

鸡肉的鲜美，腊肉的烟熏腊香，盬子鸡以及大头菜独有的腌咸香在气蒸的过程中碰撞，只是想着让人胃口大开，不知其有多美味。有诗云：“鸡不开叫腊肉香，大头萝卜配生姜，不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相离最适味，阴阳相调最壮阳。”

袁如珠吸溜一下口水，停止幻想。

李长贵杀土鸡，吴桂芳砍腊猪蹄膀，他俩差不多快处理好肉了，袁如珠去坛子里捞大头菜，把新买的盬子清洗干净。

前几天决定立冬这天吃盬子鸡后，袁如珠火速在网上下单盬子，就近买的清河城的卖的盬子，不到两天盬子时间就送到了家。

将处理干净的整只土鸡放进盬子里，袁如珠按照最佳的比例剂量，依次放入腊猪蹄膀、姜片和香草料和大头菜。

盬子里不加水，直接将盬子放到开水锅里旱蒸，中小火蒸。

渐渐地，锅里的水沸腾起来，沸腾出的水蒸气从盬子底部的小孔钻进去，再爬升到顶部的小孔，化汽为汤。

鸡肉的鲜美，腊肉的烟熏腊香，大头菜独有的腌咸香味慢慢融合，融合成一道浓郁奇特的香味。随着时间的流逝，盬子里冒出的热气越发浓香。热雾缭绕的香味里，吴桂芳和李长贵连连咽嗓子。

不加一滴水的汽蒸，食材的水分与蒸汽凝成的水分被牢牢地锁住，最大程度地保留了食物的鲜味，所以盬子汽蒸出来的鸡肉格外鲜，连带着腊肉也格外香。

吴桂芳喉咙发干，“这得蒸多久？”

“差不多四个小时。”

在这种浓香诱人的折磨里，四个小时过得极慢，尤其当空气里的香味愈发香时，时间过得更加缓慢。

在堂屋里刷抖音的李长贵，已经完全没有任何心思刷抖音。