蔡京与菜包子的故事(3/4)

吃喝一事上也是趣味相投。

宋徽宗爱吃，以至京城名妓李师师为了留住徽宗的心，专门研发了两道著名菜品：三凤馔和三珠。三凤馔是三道以“凤”为主题的菜肴：百鸟朝凤、凤还巢、金凤孵雏。鸡与鹌鹑，是为百鸟朝凤；嫩冬瓜挖空做巢，放入肥嫩母鸡，是为凤还巢；鸡配鹌鹑蛋，是为金凤孵雏。

徽宗还是一位茶的热爱者和追随者。因为爱茶到极致，曾经写了一本《大观茶论》，对茶的采制过程及烹煮品饮、民间斗茶之风都描述颇详。

不仅如此，他老人家还针对当时开封城内茶、酒合宴的情形绘了一幅《文会图》，对后世研究文人茶文化极具参考价值。

三、蔡京家的厨房

从各种史料记载中可以发现，蔡京同学对于吃是相当讲究的。这种讲究放在苏轼身上，绝对是风雅之人的典范。但可惜，由于蔡京同学臭名远播，因此，史料上对于蔡京的吃用得最多的评语就是“奢侈淫靡”。

宋人周密就曾在《鹤林玉露·镂葱丝》中讲了一则故事：有士大夫于京师买一妾，自言是蔡太师府包子厨中人。一日，令其做包子，辞以不能。诘之曰：“既是包子厨中人，何为不能做包子？”对曰：“妾包子厨中镂葱丝（切葱丝）者也。”一个包子而已，蔡京家的厨房却能细分出择菜、切葱丝、擀皮、包包子等不同工种来，可见蔡京对吃的讲究已经上升到了相当高大上的境界了。

蟹黄馒头、鹌鹑羹以及黄雀鲊等美食，都是史上记载的蔡京的最爱。尤其黄雀鲊这道腌制品，甚至一度因蔡京而成为奢侈淫靡的代表美食。

黄雀即麻雀。把宰杀处理好的黄雀，剁去膀尖、雀爪，用绍酒洗净，然后摊开晾去三分之一水分，将酒糟、糟米甜酒、红曲、花椒、葱姜汁、精盐、橘皮丝放在一起搅成糊状，将黄雀放入拌匀，装入瓷坛内，封住坛口，焖腌6~7日入味。食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干黄雀身上的附水。黄雀鲊制成后，可干炸可蒸制。大概因其制作工艺较为繁复的缘故，黄雀鲊这道美食明清之后曾一度失传。

不过，爱吃的蔡京绝不会料到他最终被饿死的结局。《挥尘后录》记载，公元1128年，蔡京在流放之路上，所遇百姓均不给蔡京一粒粮、一滴油、一根菜，结果蔡京被活活饿死。

菜包子原来是骂奸臣的

论书画，宋徽宗绝对可称得上中国传统的书画一代宗师，而蔡京也是