第16章 菜谱16(1/4)

鲁菜之锅塌豆腐

锅塌豆腐：是鲁菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里，中火，塌至汁儿进豆腐里。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

用料：北豆腐一块大约225g鸡蛋1个淀粉适量

辅料：葱适量蒜4瓣老抽1勺生抽2勺蚝油半勺高汤（没有就清水）香葱（出锅可以撒点）小油菜绿叶菜垫底

做法：

1、鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒豆腐切片约1厚用厨房纸吸去表面水分

小油菜焯水控水摆盘

2、准备个空碟撒些淀粉另一边平底锅里烧油

薄薄一层不要太少准备煎豆腐

3、豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液

下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油

4、准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油

放半碗高汤或者清水调匀

5、锅中留少许油油热放葱蒜爆香

然后放虾皮爆香

6、放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟

（可以翻个面调料汁要是不够的话）

7、豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以再撒点葱花

鲁菜之芫爆肚丝

芫爆肚丝：是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。麦丝柔韧，香菜味浓。十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

用料：猪肚500克青辣椒个黄辣椒个洋葱10克香菜5棵香葱4棵生姜1小块大蒜6瓣

辅料：食用碱适量食用油30克香油1小匙料酒1大匙姜汁1小匙胡椒粉1小匙香醋1小匙精盐1小匙味精05小匙

做法：

1、葱洗净后一部分切段，一部分切丝;姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段;辣椒洗净切丝；洋葱洗净切丝

2、用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质;猪肚用清水洗净后放沸水中氽3分钟，捞出;

3、另换净水，放