第921章 水晶麻花(2/3)

样一来可以排气，二来让面更有筋性，无论从口感和造型上都非常不错。”

黑塔的手法让林东方想到了另外一种面点的制作方法。

杠子油条。

这种油条的面团极软，面粉和水是等量的。

林东方按下心中关于杠子油条的画面，继续观察黑塔的操作。

等到面团里的气排空，表面又光溜溜的之后，黑塔表情认真起来。

“现在才是重头戏，需要有一定的修为才能完成操作。”

扯下的面剂子手一挥就成了一个两指宽的长条薄片。

红豆馅放入一个特殊的漏斗，开始向面片上挤。

“馅料不能太多，有筷子粗细就行，这个漏斗就是为了把控馅料体积的。”

最非同寻常的是馅料距离面片其实还有一些距离，不是完全放在了上面。

“卷！”

黑塔双手隔空操作，让面片两边缓缓升起，像是贝壳一样严丝合缝的闭合起来。

馅料在这个‘面卷’的中心悬空，这需要筑基境的实力才能做到。

接下来的操作就和搓麻花一样，两头正反搓，然后把两头捏在一起，自然就上劲扭在了一起。

水晶麻花粗胚就做好了。

这个过程的难点就在于全程要保持馅料在面卷的中心，同时在搓的时候不能让面卷被压扁。

林东方不由得想到了搓那种长条形灌满水的气球。

“油温不要太高，三成热就行。”

麻花刚进油锅，内里的馅料就开始膨胀。

还没定型的面皮被膨胀的馅料顶起，瞬间鼓鼓囊囊有了小麦面粉麻花的样子。

唯一的差别就是水晶麻花的面衣太薄了，薄的近乎透明。

在热油里染上浅黄色后仿佛琥珀一样通透漂亮。

不多时，这特殊的水晶麻花就炸熟了。

几根麻花在漏勺里跳跃控油的时候可以清楚听到酥脆外壳摩擦出来的声音。

“来，尝尝看！”

黑塔很自豪的把盘子递给林东方他们。

“这颜色太漂亮了！”

在油锅里看的时候像是琥珀，装进白瓷盘里后这麻花的颜色更像是黄水晶。

这麻花能有半个手腕粗，里面枣红色的豆沙馅是看得见的细腻柔滑。

咬上一口，酥脆的面衣像是一揉就碎的秋叶，在嘴里纷纷扬扬的散开。

糯米和大米还有豌豆的香气后是浓郁的豆沙味道，甜蜜但并不腻口。

也就比糖三角稍微甜一些。

最大的特点还是脆。

就好比豌豆煎饼的边缘，一碰就掉渣。

“真是难得的精致点心。”

程小云