第997章 虾饺和金钱肚(2/3)

有葱有姜才是合格的。”

“还要加猪油，毕竟虾肉不够香，也可以直接加点肥肉茸这样口感更加饱满。”

“至于加不加荸荠也就是马蹄，也是看个人口味来。”

“像我这俩师妹…我还得加点青豆，玉米粒进去调色才好。”

林东方把巨大的虾肉分成适合做虾饺的小段，然后拍散。

“我做的这个虾饺步骤可能要多一些，不过不是很难。”

“咱们先把拍散的小段虾肉撒点盐和胡椒粉放在一边腌制。”

“再取一些虾肉，还有一些肥肉茸，与姜碎混合在一起，剁成泥，这一步不要加葱碎。”

“虾泥和小段虾肉混在一起，再来一勺猪油，顺着一个方向搅拌十几下后抓起来，摔打几下，继续搅，直到虾肉有些粘稠沾手，最后加点焯过水的青豆粒，玉米粒，荸荠碎，还有葱花搅匀，冷藏备用。”

林东方看了看时间，金钱肚已经蒸到了时候，关火焖着即可，吃的时候再往外端。

“接下来是和面，这个有点考验技巧，不过也不是很难。”

“首先注意的是这种虾饺的面不是白面，而是澄面，也就是小麦淀粉。”

“这种面粉吸水性极好，一斤面可以吸一斤半的水，甚至更多。”

“如果想让蒸出来的虾饺外皮通透，可以再加点生粉进去，也就是土豆淀粉。”

“一斤澄面里最多二两生粉，多了会导致蒸熟之后面皮口感偏硬。”

“开水烫面，沸腾的水直接泼进来，先泼大概一斤水进来，用筷子搅成面絮，感觉差不多能成团了就别加水了，再加一小勺猪油进来，趁热揉成团。”

“这面团不用松弛，直接揪剂子。”

“新手可以用擀面杖来擀皮，我这里演示另外一种方法。”

林东方取出菜刀，按扁一个面剂后刀身在上面一压，一转，一个圆溜溜的面皮就出现在了菜板上。

铜镜上顿时飞过一排大大的疑惑。

“这个面非常软，按下去这么一推就能成皮，当然刀身要抹点油，不然没有这么顺滑。”

林东方又演示了几遍，“这个光说是教不会的，大家有时间自己试试才能找到感觉，当然用擀面杖也行，不过要注意不要追求四周薄中间厚，薄厚均匀，毕竟虾肉熟的快。”

“注意刀身抹的那一面有油，所以有油的一面朝外，没有油的一面包入馅料。”

拿起一张面皮，林东方继续说道，“加馅料也要注意，先在面皮上来一点虾肉泥，再来一段虾肉，再来点虾泥