第886 章 少管闲事(2/3)

好嘞！”

葡萄园的条件其实比在巴勒莫的时候差了好多，不过老头儿还是很喜欢每天去摘葡萄，好在不是同时熟的，有早有晚的。

这些葡萄在成熟期到来的时候就需要雇佣差不多一百多人，再加上葡萄园自己的人刚好够用。

以前人家都是有过经验的，通常是每个人负责大概半公顷的面积就够用。

酿造葡萄酒需要采摘的葡萄需要完全成熟才可以，这样的葡萄糖分转换的更足，酸度也合适。

老爷子在围观酿造的环节的时候又把李剑垚给抓了过去，光用眼睛看不听人解说根本整不明白。

“这个流程差不多就是摘下来之后就是筛选，去掉烂掉的、破损的还有没熟的，这样可以控制质量。

你要说什么罐头时常有烂果子挑挑拣拣的，酿酒就不会发生这种情况，这里的师傅严谨的很，他们对待工作其实很认真的，如果酿造的酒出来品质差，那会被认为是侮辱自己的专业。

但是他们不加班，到点了就走，所以您最好别耽误人家工作。

我差不多都知道这些流程，讲给您听就是了。”

“你不是资本家吗？

员工不加班你乐意？”

“我有啥不乐意的，本来工作时间都是说好了的，有合同保护的。

另外，人家有工会啊，法兰西的工会很出名的，农民更出名，没事就往巴黎的国会大厦泼点粪啥的。”

“你别总屎尿的，接下来怎么弄？”

“挑完了就去梗，这玩意有苦味，会影响酒的口感。

接下来就是破碎，葡萄皮、籽、果肉混合到一起，然后加入酵母进行酒精发酵。

这个时候酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

酵母的作用跟酿白酒的酒曲作用是差不多的。

发酵的时候温度得进行控制，但是不同的酒需要不同的温度，比如白葡萄酒通常需要的温度就比较低，红葡萄酒需要的温度稍高一点。

还有有的葡萄就算是成熟了之后也选择不摘，等第一场雪后再采摘，那时候架上的葡萄会自然进行一波糖的转化，这就是制作冰葡萄酒的好原料了。

所以，冰葡萄酒价格通常会贵一点，因为如果第一场雪来的比较晚的话，果肉会有很大的损失。”

“发酵完成之后，酒就会转移到橡木桶中进行陈化，陈化的时候酒水会吸收橡木桶种的香气和风味，让酒的层次更丰富。

再之后就是澄清和过滤了，咱们这边的是不添加澄清剂的，都是通过自然沉淀之后，然后进行