第12章 潜移默化悄悄改变(4/4)

炉子上，倒入少许油，姜片垫底，倒入煎好的鱼头鱼骨，倒入开水，再加入少许料酒，大火烧开撇掉浮沫，加入泡好的笋干，改小火炖10分钟。

热锅加油，继续煎鱼块，两面金黄加入蒜片，姜片煸炒出香味，加入清水，然后加少许盐，酱油，蚝油，鸡精和白糖。

大火烧开后转小火入味，加入一点老抽上色，加入蒜苗段，大火收汁出锅。

鱼头汤也已经好了，加了点鸡精，盐，撒上葱花就成了，也撤掉了小炉子的柴火。

剩下就是腊肉炒水芹菜。

腊肉热水洗去表皮油脂跟调料，再用温水冲洗一遍，改刀切小片。

切好水芹菜，准备好蒜片，姜片就开炒了。

腊肉加入蒜片，姜片炒香出锅备用，热锅下油，加入水芹菜炒软，倒入腊肉，加入适量鸡精和盐，蚝油，少许料酒，翻炒出锅。