第359章 开水白菜的汤底！让傻柱痴狂！(3/6)

宇凡娓娓道来的讲述，众人惊讶。

怪不得这汤如此的美味。

其中竟然还有这么一番复杂的故事。

“那四舍五入，我们也算是吃过国宴了。”张科长打趣道。

“那这汤的做法很复杂吗？究竟有多难？”

杨厂长好奇问道。

他们毕竟是第一次品尝“开水白菜”，对于这道菜还是不够有概念。

“它叫做开水，其实是至清的高汤。其中要用到一只老母鸡、一只老母鸭、火腿、蹄膀、干贝等材料熬制而成，需要炖煮至少12个小时。”

“然后才是最重要的步骤，就是【吊汤】。熬制这么久的汤，其中当然有大量的杂质和油脂，必然是浑浊且油腻的。这时候，就需要大量鸡胸肉剁碎成茸，灌入高汤里搅成浆状，在煮沸后静置，肉茸就会把汤中的杂质吸附出来。就这样反复的操作，直到汤中所有杂质全部析出，肉汤自然就清澈见底，油星全无，喝起来也清鲜明快了。”

陈宇凡讲述的事后，其实已经把这道菜的做法说的尽量简单了。

其实开水白菜的原材料，远不止这么多。

至少也需要两只鸡、两只鸭，还需要五斤排骨，以及花胶、松茸等珍贵材料。

陈宇凡没说出来，是因为这过于奢侈昂贵了。

这么多食材就为了炖一锅汤。

在这个年代，还是让人很难接受的。

所以，陈宇凡干脆就少说了一部分原材料，不过即便如此，也已经足够惊人了。

“做一锅汤，竟然这么负责！”

“还有吊汤的步骤，从来没听过啊这次真是长知识了。”

“可惜这么复杂的工序，我们自己在家可做不了。不愧是国宴啊，我们这种普通人还是无福消受。”

众人惊叹的时候。

躲在月亮门那里偷听的何雨柱，终于憋不住冲了出来。

其实早些时候，陈宇凡提到开水白菜，何雨柱就已经按捺不住了。

他学了这么多年的厨师。

“开水白菜”这道菜，他当然是听说过的。

只可惜何雨柱不会做。

他这首川菜是在丰泽园做学徒的时候学