第一千零七十四章(2/3)

三分钟，让年糕充分吸收螃蟹的鲜香味，最后开大火收个汁，撒上葱段就可以出锅了，这时候螃蟹鲜甜，年糕软糯，咸淡刚好。炒的时候别用铁锅，螃蟹里的组胺会和铁发生反应，导致汤汁变黑，还会有一股金属味，用不粘锅或者不锈钢锅最好。也别盖盖子焖太久，焖超过五分钟年糕就会变得软塌塌的，失去咬劲，螃蟹的肉也会变老，吃起来没有鲜味。

还有不少人容易在食用和搭配上踩坑，别刚炒好就大口吃，也别随便搭配其他餐食。蟹炒年糕刚出锅的时候温度能有九十多度，年糕又黏，螃蟹壳也烫，一口咬下去很容易烫到舌头，黏在喉咙里半天缓不过来，最好放个一两分钟，等温度降到六十度左右再吃，这时候年糕不粘牙，蟹肉也刚好脱壳，刚好能尝出螃蟹的鲜甜和年糕的糯感。吃的时候别配柿子、浓茶、冰啤酒这类寒性或者刺激的食物，螃蟹本身就是寒性食材，搭配冰饮很容易刺激肠胃，导致拉肚子，配一碗温的姜茶或者白米饭就刚好，既能中和寒性，也能填饱肚子。要是过敏体质的人，别吃蟹腮、蟹心、蟹胃这些部位，这些地方容易积累杂质和细菌，吃了很容易过敏。还有不少人喜欢把蟹炒年糕当夜宵吃，其实最好别吃，一份蟹炒年糕的热量差不多等于两碗米饭，晚上吃不容易消化，很容易导致胃里发沉，影响睡眠。

再说说剩下的蟹炒年糕的储存误区，别直接敞着放冰箱，也别放太久。螃蟹炒熟之后很容易变质，年糕泡在汤汁里也容易变酸，没吃完的别直接连着盘子放冰箱，最好分装到密封盒里，把螃蟹和年糕分开装，避免年糕泡在汤汁里时间太长，吸满了汤变得软塌塌的，失去嚼劲。别放在冰箱门的位置，门的位置温度变化大，很容易变质，最好放在冰箱冷藏室的中层，温度保持在2到4度之间，最多放一天，放久了螃蟹会滋生细菌，有明显的异味，年糕也会变味，吃了容易闹肚子。也别放冷冻室，冷冻会把年糕里的水分冻成冰晶，化冻之后年糕会变得粉烂，像泡了水的馒头，完全失去软糯的口感，蟹肉化冻之后也会散掉，味道发腥，根本没法吃。要是第二天想吃，别直接用微波炉高火打，高火会让年糕变硬，蟹肉也会变老，最好倒在小锅里，开最小火慢慢炒热，加少量的清水调稀汤汁，味道跟刚炒出来的差不多。

最后给大家提两个冷门的小技巧：要是炒的时候汤汁不小心太咸了，别