番外七十五(1/6)

不少人第一次接触脱脂巧克力，总觉得它就是“零负担的普通巧克力”，随便买随便吃，既可以解馋又不会长胖，最后要么买到代脂加工的劣质款甜到发齁，要么吃多了反而热量超标、肠胃不适，好好的低负担甜品浪费了不说，选不对还容易给代谢添负担。其实脱脂巧克力是通过工艺去除了可可脂中多余饱和脂肪的特色品类，混合了可可的醇厚香气和低脂肪的特质，食材特性和普通黑巧、牛奶巧克力区别不小，只要摸准它的特质避开几个核心误区，不管是减脂期当解馋小零食，还是做烘焙原料、运动前后补充能量，都能吃得放心又满足，比跟着零散的种草帖瞎买靠谱得多。

先说说选购阶段的注意事项，别只看“脱脂”两个字就下单，也别贪便宜买低价款。脱脂巧克力别选配料表第一位是“代可可脂”“植脂末”的，这类大多是用氢化植物油代替了天然可可脂，只是打着“脱脂”的幌子，实际上反式脂肪酸含量比普通巧克力还高，吃起来甜得发腻，还会给代谢添负担，最好选配料表第一位是“可可液块”“脱脂可可粉”的，可可固形物含量至少在60%以上，才是真正的脱脂巧克力。别选颜色过于均匀、表面发亮到反光的款，天然脱脂巧克力因为去掉了部分可可脂，表面是哑光的深棕色，不会有明显的油光，要是摸起来粘手、闻起来有明显的香精味，哪怕包装上写着“零脂零糖”也别买，大概率是加了大量的甜味剂和香精掩盖劣质原料的味道。

别只看热量表上的脂肪含量就觉得可以随便吃，很多脱脂巧克力为了改善口感，会加大量的麦芽糖醇、山梨糖醇这类代糖，虽然脂肪含量低，但是碳水化合物含量比普通巧克力还高，吃多了一样会热量超标，选的时候要看清楚碳水含量，每100克碳水不超过20克的才算合格。也别买临期的脱脂巧克力，脱脂巧克力因为去掉了大部分可可脂，稳定性比普通巧克力差，临期的很容易氧化变质，吃起来有明显的哈喇味，哪怕便宜一半也别买。拿到手之后先尝一小块，要是入口有明显的颗粒感、融化速度特别快或者甜到发苦，说明是劣质款，最好别吃，正常的脱脂巧克力入口是微苦的可可香，融化速度慢，回味没有明显的香精味。

再说说食用阶段的核心误区，别因为是脱脂就无节制吃，也别随便在错误的时间吃。脱脂巧克力虽然脂肪含量比普通巧克力低60%左