第5章 钓金枪鱼(1/5)

赤霞谷海域位于华国东大海之上，东部毗邻珍珠群岛，是华国自古以来的传统渔场。据史料记载，早在隋唐时期，华国的渔民就在这片海域以捕鱼为生。以后的历朝历代都有明确的文字记载，这里是华国的疆域领土。

海雅号到达这里已经是下午四点多钟了。船刚一停稳，海隆就钻到了厨房。首先把米饭焖上，然后就是之前答应老婆的红烧肉炖八爪鱼。

首先，选取上好五花肉一块儿，平底锅烧热不放油，将五花肉的肉皮与锅底接触摩擦。这样既可以去掉未处理干净的猪毛，又可以提升肉的口感。直到肉皮焦黄即可。然后取出放凉，再将五花肉改刀切成三厘米左右的肉块儿，泡入冷水中去除血水，十分钟左右即可。

准备各种调料。葱切段儿，姜蒜切片，花椒、大料、香叶、桂皮、白芷、茴香、肉蔻，用纱布包好备用，干辣椒若干，白糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、食盐也放旁边备用。

起锅不放油，五花肉控水放入锅中，煸炒出油。五花肉略微焦黄，放入干辣椒和葱姜蒜，继续翻炒出香味儿，加入老抽生抽，烹入料酒，翻炒几下后加入开水。

开水的量大约是没过肉以后再加同等量的水。水开以后，加入料包，白糖和蚝油各一勺，转入小火慢炖。这里要注意的是，一定不要加入其他油，只用五花肉本身含有的猪油就够了。

趁着炖煮五花肉的时间，开始处理八爪鱼。首先清理八爪鱼吸盘内的沙子，双手食指和中指各夹住一只八爪鱼的腰部，使八爪鱼的爪和吸盘相对，置于水中用力互搓。

如果八爪鱼是被网捕捞上来的，沙子比较多，应该多清洗几遍。如果是钓的，沙子极少，可以少清洗几遍。

如果八爪鱼个头较大，就需要把爪肚分离。就是拦腰一刀斩，再去除八爪鱼的眼睛和牙齿。然后另起锅烧水，把八爪鱼焯一下。注意八爪鱼焯水不要超过一分钟，变色定型即可。

红烧肉小火炖煮一小时以后，根据个人口味放入定量食盐，接着炖十分钟。然后开大火放入八爪鱼，锅铲要勤翻动，分钟后关火出锅。注意，八爪鱼下锅以后，时间要掌控好。根据八爪鱼的大小，控制在分钟之内，如果时间长了八爪鱼就老了，嚼不动了。

红烧肉炖八爪鱼出