第146章 赶海(2/6)

花蛤非常好捉。往海里走一点，踩着刚没脚面的海水，用铁丝制作的小耙子在沙子里耙几下就有。

花蛤、黄蛤、油蛤、肚脐蛤（也叫肚脐螺）、海螺（指红里螺）遍地都是，只不过大部分都很小。

海隆和徐雅把小耙子的齿距调整到三公分左右，然后用小耙子在沙子上一拉。小的蛤了就漏下了，耙上来的个头都不小。只有海螺还需要挑拣一下，开口低于7、8公分的全部放生，太小也没多少肉。

花蛤最适合辣炒。容器里放入清澈的海水（淡水加点盐也能凑合，但是效果没有用海水的好），把花蛤放里面静置几个小时。待吐净泥沙之后再用清水冲洗干净。

起锅烧热放入猪油（记住，烹饪海鲜最好都用猪油，味道最好。这是在北方真正生活在海边的老渔民告诉我的窍门），先放辣椒和少许豆瓣酱炒出红油，再放蒜瓣儿、葱段、生姜片爆炒出香味。

之后放入花蛤快速翻炒均匀，烹入料酒和少许食盐，翻炒至花蛤张嘴蛤肉变白。加少许白糖提鲜，淋入少许开水焖煮分钟。注意，水不能多，煮久了肉太老不好吃。

少许酱油着色，最后调味，撒上香菜叶或者韭菜翻炒几下出锅。辣炒花蛤成！

黄蛤和油蛤白灼最好，什么调料也不用，清水白灼，可以蘸汁吃，也可以什么也不蘸，直接吃。就是一个字，鲜！

肚脐蛤和海螺直接清蒸，根据个头大小冷水上锅蒸20到30分钟即可。个头越大，蒸的时间越长！

出锅后挑出螺肉，去除口盖、螺脑、内脏，就可以蘸汁吃了。要是再讲究点，也可以把螺肉切片，摆好盘，加紫苏叶更显档次。

最灵魂的是蘸汁。姜切末，生抽、米醋、青芥辣混合均匀即可。不需要太多调料，否则就掩盖了螺肉的鲜味。

蛤了弄了一桶，够吃了。接下来的目标是皮皮虾。皮皮虾洞比较分散，整个沙滩到处都有。海隆寻了一块儿皮皮虾洞相对比较集中的位置挖。

皮皮虾洞很长，基本都超过一米。但并不深，是有两个出口的u型洞穴。如果从一头开始挖，会很累人的。

经常赶海的人有办法。如果皮皮虾洞是在泥质的滩涂上，你只要用脚踩住它的一个洞口，然后有节奏的一下一下