大年初四还是年(2/3)

了香味出不来，高了容易焦糊。”陈嫂子恍然大悟，直说回家再试试，众人也期待着下次的美食课还有什么惊喜菜肴。

这时，一直没说话的刘大爷清了清嗓子说道：“老李啊，你啥时候教教咱们夫妻肺片咋做呗。”老李笑着点点头：“行嘞，那现在就讲讲。”老李转身从冰箱拿出牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等食材。“这第一步呢，得先把这些食材煮熟咯，冷水下锅，放些葱姜蒜、料酒去腥。”老李一边操作一边讲着。“等煮好之后捞出来晾凉，切成薄厚均匀的片儿。”老李拿着刀利落地切片。“接下来调汁儿，这可是灵魂所在。先舀一勺红油辣子，多放点花椒面增加麻味，再加些生抽、老抽上色提鲜，白糖提味儿，还有必不可少的芝麻油。”老李依次往碗里加着调料搅拌均匀。“最后把切好的片儿放进调好的料汁儿里，撒上些熟芝麻和香菜，一道夫妻肺片就成喽。”大家围过来看着色泽诱人的夫妻肺片，，

这时，人群中的小赵眼睛一亮说：“李叔，您还没教过我们毛血旺呢，听说这里面可有不少门道。”老李爽朗地大笑一声：“哈哈，这毛血旺啊，关键就在血旺的选择。要选那种质地紧实又新鲜的鸭血，买回来后一定要浸泡在水里，去掉血水的腥味。”老李边说边拿出一盒鸭血展示着。

“还有这底料，先用热油爆香豆瓣酱，再放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味。然后加入高汤或者清水煮开。”老李说得兴起，手不停地比划着。

“配菜方面，可以根据个人喜好加豆芽、毛肚、午餐肉之类的。等汤底煮开后，先放入耐煮的配菜，煮个一两分钟后再放入鸭血和易熟的配菜。”

“最后，淋上一大勺辣椒油，撒上葱花、香菜就大功告成啦。”老李说完，就现场做起了简易版的毛血旺。不久，一份热气腾腾、麻辣鲜香的毛血旺就摆在大家面前，众人迫不及待地尝了起来，不断夸赞老李的手艺，并且都表示这下终于知道毛血旺的制作秘密了。

正当大家沉浸在毛血旺的美味之时，陈嫂子又开了口：“老李啊，你说了这么多肉菜，能不能讲讲素菜怎么做才好吃呢？像麻婆豆腐这种家常菜，我每次做味道总是差一点。”老李微微点头，走进厨房拿来一块豆腐。“陈嫂子，麻婆豆腐重点就在那豆瓣酱和花椒粉。”老李先把