第504章 第一场结束(2/3)

亮却不尖锐的酸度，它不是柠檬汁的直白酸涩，而是经过时间沉淀、由微生物温柔作用后产生的复杂果酸，如同自然发酵的苹果酒般优雅醇和。

“这么短的时间，竟然能让风味沉淀到这个底部？如果说腌制发酵是时间的魔法，那能够自由控制这个时间的人，毫无疑问可以被称呼为魔法师了。”雅各布眼神变得更加明亮，长期旅途带来的疲乏经过两道菜已经一扫而空了。

随着叉子深入，那层层叠叠的结构被温柔破开，菊芋薄片浸透了浓缩鸭汤的精华，原本朴素的土腥气被彻底驯服，转化为深沉而温暖的甘甜，质地柔韧中带着一点糯感，仿佛吸收了大地精华的根茎。

它与丝滑冰凉、带着咸鲜脂香的鸭肝慕斯相遇，鸭肝的丰腴醇厚被波特酒香和那抹神秘的菌菇酱油所升华。

酱油带来的并非简单的咸，而是深邃的发酵鲜味，像浓缩了森林中菌菇与土壤的精华，赋予了鸭肝难以言喻的立体感。

慕斯入口即化，留下饱满的油脂香气，却被苹果凝乳的清酸完美平衡，丝毫不显油腻。

每一种风味都不如绘里奈那般像是手术刀一般精确，却也能混合独具一番滋味，如果说绘里奈的菜品宛如精致的写实画，那卢卡斯的菜品就是肆意泼洒颜料的抽象画，靠近去看似乎没有什么出彩之处，但稍稍退后两步整体去看，却又有一种恍然大悟的感觉。

由于这次双方都是使用现场提供的食材，卢卡斯甚至没有选择自己熬高汤，而是直接选择了袋装的浓缩高汤，所以细细品味确实有不如绘里奈之处，但他却用发酵的浑厚风味将这些不足之处一一弥补。

咀嚼间，香脆的黑麦屑猝不及防地带来高潮，它们裹着鸭油的醇香和香草盐的复合风味，雅各布能清晰辨识出迷迭香的松木气息、百里香的温暖辛香，以及海盐微妙的矿物感。

香脆的质地与柔滑的慕斯、凝乳形成绝妙对比，紧接着，一粒蜜渍核桃在齿间碎裂，蜂蜜的温润甜感与苹果酒的发酵余韵交织，香草荚的柔馥芬芳萦绕鼻尖，核桃本身的微涩被糖浆巧妙化解，只剩下坚果的酥脆与油脂芬芳。

盘侧的柑橘味噌乳化酱，此时成了贯穿全局的线索，用面包蘸取少许送入口中，一股震撼的咸鲜酵味奔涌而来，那是大豆与米麴经