第506章 茶碗蒸（上）(2/3)

据沈墨所知，远月学园后山专门开辟有松茸的种植区域，毕竟这种极鲜的食材，在采摘后数小时内，风味就会开始消散，既然远月是这样的，那蓝带学院恐怕也大差不差，毕竟在法餐中，松茸算是非常常见的食材了。

不过在一些后厨中，如果不是将松茸作为菜品端上，而只是想借用松茸极端的鲜味时，就会使用这种冻干松茸粉。

说起来制作方法也不算很困难，不过在家中没有专业设备的情况下制作还是有些困难的。

沈墨这一世虽然没用过，但是前世还是听说过的，在吃菌子大省云省那边，是有制作这种冻干松茸的，选未开伞、菌膜完整的一级鲜松茸，清水快速冲洗表面泥土，用厨房纸吸干水分后切成约一公分的厚片，这是为了增大脱水的面积。

随后将松茸片平铺于冻干机托盘，在鲜味尚未开始消散之前送入零下四十度的冷冻舱中，冷冻四个小时至松茸中心温度达到零下三十度，让水分完全结晶。

随后转入真空干燥舱，抽真空至十帕以下，加热板升温至约五十摄氏度，持续大约一天时间，松茸结的冰将会直接升华为水蒸气，无液态过程，避免营养的流失。

最后将冻干松茸片用食品级粉碎机打成碎粒，充氮密封包装后，就可以常温保存了，完全不存在松茸难以保存和运输的问题了。

不过此时众人真正关心的问题，就是幸平创真为什么会选择使用这种松茸粉末，而不是新鲜松茸，虽然大家都知道他肯定有自己的想法，但是在看到他最后的烹饪步骤之前，谁也猜不透幸平创真的创意。

将刚才煮好的汤品，取出一部分之后加热，加入冻干松茸泡发，随后捞出稍微挤干汤汁，使得松茸香气保留，而泡松茸的汁水则是倒回清汤中增鲜。

另外再取一束三叶芹茎切小段，沸水下锅焯水，只需要十秒钟左右便立刻捞出，冰水过凉后挤干，去涩增脆，避免蒸后软烂。

用耐热玻璃盏，内壁刷薄油防粘，底部均匀铺泡发松茸碎和三叶芹茎段形成鲜味的基底层。

随后沿着盏边缓慢倒入丝绒蛋液与清汤的混合物至玻璃盏八分满，覆盖耐高温保鲜膜，在保鲜膜上扎三个小孔透气。

蒸锅水沸后，放入玻璃盏，中火蒸八分钟，这是由