第507章 茶碗蒸（下）(2/3)

应该说，起码在叶山亮眼中，单是他认识的厨师里，还没有能超过陈立新的。

瓷勺轻切入蒸蛋，“啵”地破开丝绒质地，蛋液如融化的奶酪般滑入勺中，连带着底层的冻干松茸碎、三叶芹茎段，一起被送入口中。

这蒸蛋的绵密超乎了卢卡斯的想象，舌尖轻压便化开，像含了团温热的云雾，昆布鲣节出汁的鲜味在化开瞬间炸成烟花，冻干松茸碎遇热回软却保留微脆芯，三叶芹茎段是利落的“咔嚓”声，鲣节脆片则是“簌簌”的焦香碎响，三种脆感在柔滑蛋液中炸开，像在口腔里演了场打击乐一般。

虽然中间已经隔了一道菜了，但是卢卡斯还是顺利从脑海中调出了第一道，绘里奈的前菜的信息，一边回味着刚才的风味，一边和现在的这道菜进行着对照分析。

前菜以泰式酸辣和潮汕发酵鲜完成了味觉的冲锋，青柠的锐酸、鱼露的咸鲜、小米辣的辛香、虾子的陈酿鲜，如热带暴雨般轰炸味蕾，让他的味觉感官处于高度兴奋的状态。

但是另一方面，如果处理不当的话，这种极端的兴奋状态，可能会成为一个障碍，妨碍到后续的菜品。

不过此时幸平创真做得很好，茶碗蒸则以昆布海洋鲜、鲣节发酵鲜和松茸菌鲜构建了一道由鲜味构成的缓冲带，酸感归零，辣味消散，仅保留前菜鲜味的余韵，并注入新鲜味层，例如昆布的植物鲜、松茸的菌鲜等等。

沈墨在场下，单纯只是看着这两道菜实际上也能明白，这种从刺激到舒缓的味觉节奏，如同给味蕾按下了暂停键，为后续主菜预留味觉容量。

这是很重要的问题，很多时候人在吃过比较重口的食物之后，哪怕并没有吃饱，也很有可能觉得自己已经不想吃了，这就是味觉受到了很大的冲击，已经没有足够的容量提供给后续的食物了。

不管下一个抽到主菜的人是谁，现在要做的事情实际上已经很明确了，用如同狂轰乱炸一般的磅礴浓鲜，去承接前两道菜留给食客的余韵，彻底将这个套餐推上一个高潮。

看了看旁边剩下的两人，脸上也挂上了一丝淡淡的笑容，哪怕是一直都有些魂不守舍的才波朝阳，此时神色也放松了不少，明显已经想通了其中的关键所在，沈墨也可以松一口气了。