第514章 法式沙拉对决（上）(2/3)

不过很明显，对场中的两位法餐厨师来说，食材库是足够用的，比前几场的速度都要快，两人已经开始了烹饪。

“哎呀，这方面司学长还是靠谱的。”只一眼，沈墨就明白司瑛士已经完全了解了远月学园套餐的核心理念，食材的准备，明显是要制作海鲜沙拉了。

不过首先要制作的，自然就是沙拉的核心，酱汁了。

将藏红花水、柠檬汁、第戎芥末和蜂蜜混合，缓慢倒入橄榄油，同时用打蛋器持续搅打至浓稠乳化放置备用。

将海盐块和白胡椒一起加入干锅中烘焙出香味后倒入研钵磨成粉末，加入刚才制作的乳化酱汁中调味，放进冰箱里冷藏静置促进风味的融合。

一般来说，在西餐中都是习惯用烤箱去烘焙调料的，不得不说沈墨对这群人的确实有一些潜移默化的影响，用干锅炒香的调料就是其中之一。

当然，这并不是说用铁锅就好于使用烤箱，铁锅的优势是可以自行控制温度和时间，在极短的时间内用高温使材料快速脱水，毕竟可以通过垫勺防止焦糊。

这样制作出来的调料由于在短时间内脱水，更容易激发出香气，不过另一方面来说，这对厨师的经验要求就比较高了，稍不注意食材就容易由于火候过大而导致焦糊发苦。

而烤箱的优势则在于量大且稳定，一般后厨使用的多层专业烤箱，一次能烘焙的食材量是炒锅无法相比的，而且温度时间都极易控制，所以在很多备料工作是由厨房新人完成的后厨里，烤箱也绝对是首选项。

不过今天只是做几个人的菜，而且司瑛士也不是什么厨房新人，所以使用炒锅也是足够用了。

随后取过茴香球茎，又到了展示刀功的时候，司瑛士动作飞快将球茎切成极薄透光的薄片，用冰水浸泡起来。

接着是柑橘类，司瑛士选择的是橙子和柚子，去皮撕去白膜，同样切成薄片。

取一口平底锅，大火烧热，加橄榄油，扇贝每面煎一分半钟至金黄焦脆，中心保持半透明状态，此时用于沙拉口感最佳。

将茴香片从冰水中捞出沥干，与柑橘片、芝麻菜轻轻拌匀，避免挤压出汁。

趁着扇贝降温的时间，用烤箱烤香一些松子用作装饰，最后在盘