蟹粉狮子的制作方法与用料(3/5)

源的学艺生涯就此开始。师傅首先教他如何处理螃蟹。“书源啊，你看这螃蟹，要先把它蒸熟，然后小心地剔出蟹黄和蟹肉，这可需要耐心，不能把蟹壳碎渣混进去。”书源小心翼翼地学着，手指被蟹壳划破了也不在意。

接着是处理猪肉。师傅示范着将五花肉切成细丝，然后再切成小丁。“这切肉可有讲究，要切得大小均匀，这样吃起来口感才好。”书源跟着师傅的节奏，一刀一刀地切着，一开始切得大小不一，但经过不断练习，终于掌握了技巧。

四、初次尝试的失败

经过一段时间的学习，书源迫不及待地想要自己尝试做一次蟹粉狮子头。他按照师傅教的方法，精心挑选了新鲜的螃蟹和五花肉。

他先把螃蟹蒸熟，开始剔蟹肉蟹黄，虽然有些手忙脚乱，但也勉强完成了。在处理猪肉时，他觉得自己已经切得很细致了。然后他把蟹肉蟹黄和猪肉混合在一起，加入各种调料搅拌。

可是，当他把做好的肉圆子放入锅中炖煮时，问题出现了。肉圆子在炖煮过程中散开了，出锅后的狮子头形状也不美观，而且口感油腻，完全没有他想象中的鲜美。

书源沮丧极了，师傅却笑着说：“孩子，别灰心。这做菜啊，每一个步骤都要做到位。你在搅拌肉馅的时候，可能没有搅拌上劲，还有啊，炖煮的时候火候也很重要。”

五、再赴学艺之路

书源重新振作起来，再次认真地向师傅请教每一个细节。师傅告诉他，在搅拌肉馅时，要朝着一个方向搅拌，这样才能让肉馅上劲，不容易散开。

在炖煮方面，师傅详细地讲解：“要用小火慢炖，让肉圆子慢慢吸收汤汁的鲜味，而且炖煮的时间不能太短，要让肉中的油脂充分释放出来，这样吃起来才不会油腻。”

书源牢记师傅的话，又开始了反复的练习。他一次又一次地尝试处理食材、搅拌肉馅、炖煮狮子头，每一次都总结经验教训。

六、走向成功

经过无数次的尝试，书源终于做出了满意的蟹粉狮子头。他做的狮子头，圆润饱满，炖煮后的汤汁浓郁鲜美。当他咬下一口时，那细腻的口感，蟹粉与猪肉完美融合的鲜美，让他激动不已。

他把自己做的蟹粉狮子头拿给家人