第15章 档口的五字秘诀(2/3)

说吧，我准备好了。”

王海军嘿嘿一笑，你听好了：“档口的秘诀就五个字，这五个字分别就是关、快、稳、准、垫！好啦，说完了，小想。来，咱俩再走一个！”王海军故意和李想卖着关子，想逗一逗李想。

李想和王海军又喝了一口，一脸疑惑的说：“军哥，这就说完啦。这五个字是什么意思呀？我不明白呀！你详细给我解释解释呗！”

“行呀，没问题！干了这瓶啤酒我就给你详细说说。”王海军说罢就一口气干了大半瓶啤酒。“小想，哥可先干为敬了！”

李想见状一愣，随后也一口气干了剩下的啤酒，没这么干过啤酒的李想一下子被呛到了，连忙咳嗽了两声。

此时王海军哈哈哈的笑声甚是爽朗：“兄弟是个痛快人！行，小想，我这就给你详细的讲讲这个五字秘诀！”

“你现在可以记了，小想。”李想连忙拿起圆珠笔准备好。

“第一个字关。关什么呢？一个是关阀门，用完火要及时关掉。第二个是关蒸箱门，用完要及时的关好，如果不及时关好，会影响蒸箱的整体温度的！”

“第二个字快。操作动作要快。咱们档口的工作繁杂，所以动作一定要快，要争分夺秒！”

“第三个字稳。你的手一定要稳，不能光为了图快而慌张。铁板台和蒸箱出菜都比较烫，所以一定要稳稳的拿好了、端住了！要不很容易被烫到，菜容易洒出来！一定记住要稳稳当当的！”

“第四个字准。这个准可不是打枪打的准，这个准是准时的准！铁板台的煎菜和蒸箱的蒸菜每种都是有时间要求的。菜煎的时间长了就糊了，蒸的时间久了，菜可就干啦。记住每种菜品的烹饪时间很重要，时间一定要把握准！绝对不能超时！”

“最后一个字是垫。垫什么呢？一个是垫毛巾，咱们档口的所有菜品都是烫的，记住了！小想，该用毛巾垫的时候一定要及时拿出毛巾垫好。要不烫的你满手泡！还有要垫木托盘，所有煎制的菜品，都是要用木托盘垫铁盘的！可千万要记好这一点，到时候你可别一下子放到案台上，案台可就烫坏了！”

“好啦！小想，这就是咱们档口的五字秘诀。你记好了吗？”王海军耐心的说道。

“记好了，