第164章 婴儿往往把自己看到的东西，都认为是自己的东西(9/10)

忘了吃，

三天之后，

它竟然变得像石头一样硬了，

捏都捏不破。

怎么解释这种现象呢？

我问过我的一个朋友，

他说面包被蒸熟以后，

里面就是像海绵一样的网状物，

里面还有一些，由酵母所产生的二氧化碳的气体。

如果面包长时间放着不吃，

面粉里面的淀粉就会变成结晶，

这种结晶人的眼睛是看不见的，

而是一种微晶体，

而且这种微晶体形成需要面筋中的水分，

所以在面包变硬的过程中，

淀粉会从面筋里面吸收大量的水分子，

这个水分子吸收进去以后就变成了微晶体。

在这个时候面筋也会变得很硬。

由此面包就成了玻璃态。

如果这些面包没有长霉，

也是可以放进烤箱里面烤个几分钟，

很快它们就又很松软了，

也可以吃了。

在去年12月份的时候，

我买过几个苹果，

我把它切开了，

就去河边聊天了，

没过几分钟苹果的切面就变黑了。

这是因为苹果的果肉里面有很多的酚类化合物。

苹果没有被切开的时候，

苹果皮会保护里面的酚类化合物，不与氧气发生反应，

如果苹果一旦被切破，

它切面上的大量酚类化合物，就能够与氧气发生反应，

所以它的颜色就变黑变深了，

刚开始变成灰色，

接着变成黄色，

后来又变成了深褐色。

苹果变了颜色之后，

不仅维生素c会损失掉，

口感也很差。

如果你想让苹果不变颜色，

就可以将切开的苹果在盐水里面泡一泡，

就能够隔绝氧气，

或者在苹果的切面上滴上柠檬汁，

然后把柠檬汁均匀的抹在切面上，