第九十三章 肉沫茄子煲(4/4)

从中拿下一个，满意的摸了摸，手感厚实，触感细腻。

用来做煲仔饭也很合适。

见凌妙有主意，两人也没多说，洗净了手，就跟着凌妙的指挥开始处理食材。

新鲜茄子去皮切成长条，再撒入盐腌上十几分钟。

瑞拉照着凌妙的说法，十几分钟后捞起茄子攥干水分。

“诶？”

苏珊望过来，“怎么了？”

“挤出来的水竟然是黄褐色的。”

瑞拉指了指碗底剩下的水，然后摊开手掌示意对方看。

“还真是。”

苏珊啧啧惊奇。

凌妙解释道：“这就是茄子口感发涩的原因，需要去除里面的涩水，这样不仅口感上更好，也更方便后续的入味。”

“原来是这样。”

两人恍然大悟，没再探究。

砂锅内烧油，将攥干水分的茄子下锅翻炒。

白青色的茄身软条条的，因为被攥干水分显得软哒哒，

锅内很快激起一阵白色的热气，凌妙快速翻炒，将煎好的茄子装盘盛出。

紧接着又在砂锅内倒油，加入蒜末小米辣爆香，

浓郁的蒜香混合着辛辣蔓延至整个厨房，她又将提前切好的肉沫下锅，

淡粉色的肉沫被切的很细，不是纯瘦肉，而带着点点肥肉。

肥油的煸出，带着荤香，肥肉部分变黄微干，水汽渐渐被炒干，独属于肉类的香味挥发出来。