第184章 准备大餐（蒜泥白肉，京酱肉丝篇）(1/3)

第一百八十四章准备大餐（蒜泥白肉，京酱肉丝篇）

这蒜泥白肉是一道源自四川的传统凉菜，以其鲜嫩爽滑、蒜香浓郁而着称。早在宋代，孟元老在《东京梦华录》中便首次记载了名为“白肉”的菜品，这标志着蒜泥白肉的前身已初具雏形。随后，耐得翁的《都城纪胜》也对此有所描述，进一步证实了白肉在当时社会中的流行。然而，彼时的白肉尚未与蒜泥完美融合，其风味与后来的蒜泥白肉尚有差距。

至清代，白肉菜品在各地流传过程中不断演变，最终与蒜泥相遇，催生了蒜泥白肉这一经典佳肴。乾隆年间，美食家袁枚在《随园食单》中详细描述了“白肉片”的烹饪技艺，而满洲的“跳神肉”作为当时的特色食材，也为蒜泥白肉的形成提供了重要灵感。此外，乾隆时期的戏剧家及诗人李调元在《醒园录》中也记载了江浙地区的“白肉煮法”，这些历史记载共同见证了蒜泥白肉从起源到逐渐成形的历程。

到了晚清时期，四川名人傅崇矩在编纂的《成都通览》中收录了众多成都川味美食，虽然未见“蒜泥白肉”的明确记载，但蒜泥与白肉的结合在民间已悄然兴起。据传，蒜泥白肉最早起源于四川民间，是农民将猪肉煮熟后切片，蘸蒜泥和辣椒调料食用的家常菜。因其制作简便、味道鲜美，逐渐在宴席上占据了一席之地。

民国初年，蒜泥白肉开始在成都的着名饭店如三义园、荣乐园等的食谱上崭露头角。这些饭店的厨师们不断对蒜泥白肉进行改良和创新，使其风味更加独特、口感更加细腻。至此，蒜泥白肉以其鲜香麻辣、肥而不腻的特点成为了川菜中的经典冷盘，深受食客们的喜爱。

莫风先是去到了养殖场挑了一头巨大的猪类凶兽，然后再在其身上挑出了一块巨大的上好的五花肉，肉质紧实而带有适量的脂肪，这样的肉做出来的蒜泥白肉口感最为丰富。

回到食峰后，莫风将五花肉仔细清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，几片生姜和一小把葱结，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质变得酥软而不失嚼劲。

趁着炖肉的时间，莫风开始准备蒜泥。他精选了几头新鲜的大蒜，剥去外皮后，放在砧板上，用蒜臼一下下地捣碎，直到蒜瓣变成细腻如泥的状态。

蒜泥的好