第157章 蒸功夫中(1/3)

第157章蒸功夫中

在海鲜烹饪的奇妙世界里，大龙虾和小青龙常常是餐桌上的“贵客”，然而要想将它们完美地化作舌尖上的美味，一些关键门道可不能不知。

就拿大龙虾来说，初次面对这威风凛凛、张牙舞爪的家伙，不少人难免心里发怵，不知从何下手。其实大可不必慌乱，它的烹饪方法和蒸鱼有着诸多相似之处，只是在细节处理上需要多费些心思。大龙虾的头部外壳坚硬厚实，好似一层天然的铠甲，这使得热量在穿透时遇到了不小的阻碍，相较于身体其他部位，头部更难熟透。所以，我们得给它来点“特殊关照”：先单独把龙虾头放入密封性良好的家用蒸锅中，开大火蒸上整整三分钟。这三分钟就如同为龙虾头开辟了一条专属的“快速成熟快车道”，让它提前开启“预热”模式。待时间一到，迅速将处理好的龙虾身与预先蒸过的头一同放进蒸锅，接着就按照常规蒸鱼的火力、时间来操作，稳稳掌控火候与时间，如此这般，便能确保龙虾全身受热均匀，出锅时虾肉鲜嫩多汁，每一口都仿佛裹挟着大海深处的鲜甜，让人陶醉不已。

再讲讲小青龙，我对它可是印象深刻，曾经就因为不懂其中的诀窍，闹了个不大不小的“笑话”。那一回，我从市场精心挑选了几只小青龙，瞧着它们外壳鲜亮，商家也称已经处理干净，我便满心欢喜地直接将其放上了蒸锅，美滋滋地坐等美味出炉。可谁能想到，蒸制完毕，满心的期待瞬间破碎，原本想象中清亮鲜香的汤汁变得黑乎乎的，好似被墨汁浸染过一般，那卖相要多难看有多难看，食欲也跟着一落千丈。

后来，我专门向经验丰富的大厨请教，又查阅了大量资料，这才恍然大悟。原来，小青龙即便外表看起来干净整洁，可实际上，其体内的一些杂质、残留的代谢物以及隐藏在外壳缝隙深处的污垢，仅凭肉眼是很难完全洞察的。这些潜藏的“隐患”在高温蒸制过程中，就会纷纷渗出，融入汤汁，让汤汁瞬间“黑化”。

所以，大家一定要记住，哪怕是拿到外观已经处理得较为干净的小青龙，也千万别掉以轻心，一定要用流动的清水耐心冲洗10到15分钟。在这十几分钟里，你会真切地看到，一开始清澈的水流逐渐变得浑浊，那些平日里隐匿不见的杂质就这样被一点点冲