第68章(2/2)

再帮忙。

苏渺就坐在院子里，做卤味的准备工作。

卤是一种比较费料费时的烹饪方式，需要按最平衡的配方，选择最佳的调味方式制成卤汁，把材料放进卤汁中熬煮浸渍，使其充分吸收卤汁中的的香鲜滋味。

卤味可取的菜品很广泛，畜肉类，禽肉类，山珍，蔬菜，豆制品均可，只要掌握好卤料包的配比，制作并不复杂。

因着家里本来就在做炒猪杂，所以苏渺决定先用猪杂试试水，成了之后慢慢增加品类。

而且卤味可热吃也可当凉菜，不怎么受季节的影响，所谓春夏秋冬，老少皆宜。

卤水分为四个部分，高汤，料包，料头和调味料。

采购回来之后苏渺就烧了一个可移动的小炉子熬汤，把今天买的猪大骨氽过后重新加水烧滚，撇除浮沫用小火慢熬。