651、斗厨！(3/6)

。”老师傅宣布，“限时四十分钟。”

锅包肉是东北名菜，但越是家常菜越见功夫。

肉要选猪里脊，切得厚薄均匀，挂糊要恰到好处，炸出来外酥里嫩，酸甜汁要裹得均匀，不能太稀也不能太稠。

两个灶台同时开火。

赵师傅动作快，菜刀在案板上哒哒哒响成一片，里脊肉切得跟尺子量过似的，每一片都一样厚薄。

他调糊的手法很特别，不是直接搅拌，而是用手腕画着圈，糊浆在碗里转成漩涡。

宫师傅这边就慢多了。

他切肉不快，但每一刀都很稳。

调糊的时候，他不用现成的淀粉，而是用土豆淀粉自己调，加多少水，加多少油，全凭手感。

陈光阳注意到，赵师傅在调糊的时候，左手小指不经意地弹了一下，有些白色的粉末落进了糊里。

动作很快，要不是他一直盯着，根本发现不了。

油锅烧热，开始炸肉。

赵师傅炸出来的肉片金黄酥脆，捞出来的时候声音清脆。

宫师傅的肉片颜色稍深，但香气更浓。

最后一步是烹汁。

赵师傅的汁调得晶莹剔透，浇在肉上噼啪作响。

宫师傅的汁里加了点姜丝和胡萝卜丝，颜色更丰富。

两盘锅包肉摆在裁判面前。

老师傅先尝了赵师傅的，眼睛一亮：“好！外酥里嫩，酸甜适口，这火候掌握得绝了！”

又尝宫师傅的，细细咀嚼：“传统做法，老味道，好吃。”

但陈光阳听出来了，老师傅的语气里，对赵师傅的菜评价更高。

果然，投票结果，赵师傅胜。

周二喜脸色有点白，凑到陈光阳耳边：“光阳，情况不妙啊。”

“沉住气。”陈光阳盯着赵师傅的手，“这才第一道。”

“第二道菜，熘肝尖。”老师傅宣布。

熘肝尖讲究的是嫩，火候多一秒就老，少一秒不熟。

肝要切得薄，熘的时候要快，从下锅到出锅不能超过一分钟。

赵师傅这次动作更快，肝片切得薄如纸，下锅翻炒，动作行云流水，锅里的火苗窜起老高，引得围观人群一阵惊呼。

宫师傅还是那副不紧不慢的样子，但他处理肝的方法不一样。

他先把肝用清水泡了十分钟，说是去腥，然后切的时候，每切一片都要用刀背轻轻拍一下。

陈光阳又看到了那个小动作。

赵师傅在撒调料的时候，左手小指又弹了一下。

两盘熘肝尖出锅。

赵师傅的肝尖嫩滑爽口，酱香浓郁。

宫师傅的肝尖更嫩，几乎入口即化，但味道相对清淡。

老师傅尝完之后，犹豫了很久。

“赵师傅的