第206章 【一份相当不错的芋儿烧鸡】(5/8)

乐得不行。

老罗虽然没有拜入师爷门下，但毕竟资历和年纪摆在这，算是师门长辈。

还得是周师弟啊，做得一手好菜，还能训师父和师叔。

真是孔派人上人！

厅堂里，赵嬢嬢他们听得一愣一愣的。

“那个罗师傅是周砚的师叔吧？他啷个这样说人家呢？不太……合适吧？”赵嬢嬢小声和老周同志说道。

老周同志笑着宽慰道：“没得事，他今天是来找周砚学菜的嘛，哪个师父教人都是这个样子的。”

鸡胸肉锤茸成泥，然后用刀将其刮地薄薄的一层，挑出其中的筋膜和纤维。

这是细致活，不能有半点差错，不然任何一点纤维到了客人嘴里没能化开，都是这道菜的败笔。

老罗一脸恍然：“原来是这样啊，那我之前的思路想得太简单了，我以为锤茸之后，再把那些纤维剁碎就行了，再怎么剁，口感肯定都有差别。学到了，周师硬是有水平！”

周砚接着道：“鸡茸我们锤好了，现在来调浆，调浆要加冷汤，千万不要用热汤，不然鸡茸会凝固成坨坨，加蛋，只要蛋白……”

老罗按着周砚的指点，一步一步做着，速度不快，但都能严格执行。

毕竟是二十多年的老厨师，基本功相当扎实，实操经验更是没得说。

而且他这二十多年来一直在研究雪花鸡淖这道菜，虽然没能复刻成功，但对这道菜的理解也远非一般厨师能比的。

周砚与其说是教他，更准确的说法应该是点拨。

一点就通，只要简单说明其中要点，他立马就能理解。

“炒鸡茸这一步算是最考验功力的，这一锅浆能炒两份，我先来示范一回，跟你讲讲要点和技巧，然后你来炒第二锅。”周砚给一旁的小灶烧起火来，拿了个铁锅，一边炒一边跟老罗讲技巧和要领。

不多时，一份雪花鸡淖便出了锅，装入盘中。

如雪花般层层叠叠，堆成了一座雪山，雪顶之上，撒上少许红色的火腿碎，立马变得鲜活起来。

“你来试看嘛。”周砚让开一步，把铁锅交给老罗。

老罗先把锅洗了，开始软炒鸡茸，一手端锅颠动，一手握着铲子不停翻炒，雪花鸡淖锅里渐渐有了雪花的状态，但最后出锅的时候，还是出现了部分鸡茸粘连成坨的状况。

【一份糟糕的雪花鸡淖】

周砚已经看到了评价。

可老罗同志并不气馁，看着那份失败的雪花鸡淖，反而表现的有些兴奋，“像！有一半成了！”

“不错啊