第410章 没事的，阿伟，你不一样（1.2万）(3/15)

而灯影系列，还有灯影牛肉丝、灯影鱼片、灯影苕片等菜。

周砚拿曾安蓉刷出来的这个奖励，兑换的正是灯影牛肉，给周二娃饭店的宴席菜，增加一道拿得出手的凉菜。

三分钟后，周砚的目光渐渐恢复了清明。

这道菜难怪乐明饭店的攻坚小组啃不下来，制作工艺太复杂了，对于刀工、火候、调味的要求也极高。

肉要片的越薄越好，这是牛肉能够透出光影的关键。

作为一道要装盘的凉菜的，有摆盘的需求，那片出来的牛肉不光薄厚均匀，大小也得均匀。

牛肉可不是萝下，一块牛肉到手很少是匀净大小的，这对厨师的刀工和经验是很大的考验。

片好的牛肉要腌制后晾干水分，就现在这天气，少说也得三四天的时间才能把牛肉晾干。

晾好的牛肉还得上烘炉炕干，再上蒸笼将其蒸一个小时蒸熟，然后再晾凉。

最后下入油锅，将牛肉片炸酥，撤油下入调料搅拌均匀，起锅装盘，晾冷成菜。

一份能够透光的酥脆灯影牛肉就成了。

虽然知识已经进入脑子，但周砚将其完整回顾了一遍后，依然觉得这道菜确实不简单。

不怪孔师叔，细节太多了，比起樟茶鸭也是不遑多让。

越是难做，那成菜就越能体现实力。

万秀酒家把这道菜当招牌，很好，以后也是周二娃饭店的招牌了。

出来卖————

呸！出来做生意，打的赢，谁聊人情世故啊。

万秀酒家空降嘉州，短短几个月，打得飞燕酒楼和乐明饭店都快脑震荡了。

乐明饭店军心动荡，曾经的嘉州名厨最多的大饭店，如今厨师们对于去留已经开始动摇，这种情况是之前从未出现过的。

那没办法了，乐明饭店的人才周砚也馋啊，都是孔派自己人，知根知底的，用著肯定顺手。

这两天阿伟没少跟他聊乐明饭店的情况，挖起乐明的墙角，这家伙可有干劲了。

除了他师父，大部分厨师他都能说出几条优点来。

一提起他师父，他就光叹气。

万秀酒家疯狂挖角乐明饭店，那就是周砚的头号竞争对手。

拿万秀酒家的招牌菜打擂台，周砚的目标很明确，就是乐明饭店还有上进心的厨师。

不光是厨师挑饭店，周砚挑人也是有要求的。

宁缺毋滥，做品质好菜，这是他的基本要求。

招募厨师，找的是能够同行向上的队友。

能力是一方面，品格更被他所看重。

老罗父子俩他是已经