第150章 肥而不腻？不不不，我观你这宝塔肉(2/6)

。”

“这种情况下，因为层数太多了，虽然五花肉切的够薄，但片与片之间叠加的厚度还是超标了，很容易出现有地方蒸不熟的细节问题。”

“但如果，两座塔底下有缝隙，蒸汽从两边环绕进入中间。”

“然后又从露出梅菜的地方循环入塔内，最后互相流动之下，理应从塔顶的凹槽转出来。”

“但上面也被他堵住了，所以热气就留在了塔内，这样就能极大程度保证其料理的熟度。”

听到贺禾的话，乔若宁一愣。

“可这不是更复杂了吗？”

贺禾点了点头。

“是啊，是变复杂了，不过我怀疑，应该是因为没有模具的原因。”

“因为正常宝塔肉，在有模具的情况下，更多时候都是倒蒸的，那样虽然费时，但能极大程度保证肉熟透。”

“但他没有模具，正着蒸层数太高了又怕翻车，所以最终选择这种结构，利用两边蒸汽的小循环加热，会更稳妥。”

听到贺禾的话白珩也是点了点头。

时间上并不充裕，又想炫技，最终又怕翻车，所以使用了这样的技巧也很正常。

乔若宁脑中构思了一下，最后微微皱眉。

“可这样的话，肉味道不会断层吗？”

贺禾思索一下后点头。

“理论上说，是会的，但具体得看他火候的把控。”

“单纯的把控翻车概率有点大，所以他使用了另外一种方式。”

比赛现场，夏鸣眉头微挑。

“他取出了塑型的筷子后，在筷子原本的缝隙倒入了提前调制好的「加水酱油汤」。”

“酱油汤会顺着梅干菜一点点浸润这道料理的内部，使得原本的五花肉从里往外有一丝咸香的底味。”

“并且这种情况，可以在蒸汽起来后，补充肉的水分，让内部发柴的时间延缓，这样综合平衡肉的油脂。”

“至于最后底下多出的酱汁，会与最终调好的酱汁一起被浇灌。”

“寻常的宝塔肉，经常会出现外面沾有酱汁的部分，味道足够，但里面叠在一起的部分有些寡淡，这样做可以避免一部分这个影响。”

说到这，夏鸣笑着用手指背摸了摸鼻尖。

“当然，凡事有利有弊，保证了外部肉的均匀口感，避免柴化，也只是暂时的。”

“切的太薄就是更容易柴，延缓也会更柴，所以他只能压缩蒸制的时间。”

“这样一来会导致五花肉渗出的油变少，内部的梅干菜缺少油的浸润，在这么大分量的情况下很难保证每个部分都吸收了