第286章 美拉德，水鳞法，各展高招之际，忽然见手青...(3/6)

算，谭家菜近代第一代师承姓赵，第二代接任者姓彭...流传到现在，当代继承者应该是姓何。

这道料理难度并不算太大，但细节处理要求很多，夏鸣觉得三队的选手，应该不会挑选这种料理做自己的拿手菜。

嗅了几口香味后，也是对应了夏鸣的判断。

制作这道「罗汉大虾|的厨师十分老练，其料理风味极度传统。

最关键的是，他用的是正宗的大明虾，这使得在制作时，其罗汉大虾的油焖部分，只使用了少量番茄酱，依然鲜红透亮。

夏鸣品尝时，能感觉到其头部肉嫩味香，尾部焦嫩鲜甜，整道料理味道和谐。

「上了三道料理，总算有个能下嘴的了~」

夏鸣轻轻吸了一口虾头，然后将剩余的虾壳放在一边..

这道料理抛开创意不谈，手艺已经达到了菜谱所记录的上限，夏鸣心里估计厨师的水平应该在「华6级」左右，而且极大可能是谭家菜的传人。

最终，他给出了8.2的分数，算是技巧方面分数拉满了。

「后台」

40出头的何永旺看著自己获得了85.1分，也是露出了喜色。

作为「华6级」的老师傅，当代谭家菜传人，他掌握的料理可不止罗汉大虾一种。

但他最终选择了「罗汉大虾」，主要还是因为对其理解更加娴熟。

他觉得既然是要端上拿手菜，那肯定就是以求稳为主，在足够稳定的情况下，就算创意有点欠缺，也是可以理解的。

他也明白，像他这种有点偏保守的思维，很难担任队长，但他的想法也很朴实，只要能出席交流赛，就已经足够了。

品尝完「罗汉大虾」后，下一道料理是「南乳蒜香排骨」。

所谓的南乳，其实就是腐乳的一个分支，可用于料理著色，添加风味。

按照华夏境内对于腐乳的分类来说，一般大家常见的腐乳分五种。

「红方」「青方」「白方」「酱方」「油方（花豆腐，辣腐乳）」

其中...

「红方|就是大家广义上的南乳，空口吃时，滋味鲜中带甜，质地细腻，气味略微带咸，有明显酒糟气息。

这种腐乳因为有特殊的发酵香味，常被用于肉类烹饪中，市面上所谓的「南乳炸鸡」

「南乳排骨」都是使用的这种。

「青方」最好分辨，因为其气味发臭，常被称为「臭豆腐」「臭腐乳」。

抛开气味不谈，其入口味道浓郁，难以用文字表达，其中奥秘只有吃了才知道。

一般青