第288章 灯盏窝，黄金底？技艺不精，名词很新！(3/4)

的「小炒黄牛肉」，相比之前炫技的他来说，这道菜的火候明显就控制的好了很多。

至此，20道料理已经上了15道。

还剩下3队副队长「叶延云」，2队副队长「洛钰敏」，还有2队剩余的三名队员。

在场的大家也都快吃的差不多了。

就在此时，一道「清炒口蘑」被端了上来。

相比之前所吃的各种味道，这道「清炒口蘑|味道鲜香素雅，很好的化解了在场众人的油腻感。

夏鸣初步猜测，这应该是「洛钰敏」所制作的。

之后是一道「清炒菜心」..

闻著盘里菜心所附带的焦香，夏鸣眉头微微一皱。

倒不是这菜心有什么问题，主要是这菜心的烹饪手法出了些纰漏。

自从上次和隋戊佰拷打完「厨者王」后，夏鸣也很快跻身了百万博主行业。

作为美食分区博主，又这么年轻，夏鸣自然会被人刻意拿来做比较。

其中最常见的几个串子里，就有一位老提起一个年轻厨师，叫做「迈十龙」。

这个「迈十龙」是一位湛江菜厨师，身份是一家餐馆的主理人。

其爆火于网络的理由，是在制作粤菜「清炒菜心」时，提出了一个神奇无比的理论。

【黄金底】

也就是炒完之后，锅内会出现金黄色的焦层。

其逻辑是利用淀粉水，在最后菜心炒制时，「故意」在锅底形成粘连的焦黄物质，然后借焦香味进入菜心。

据称这样炒出来的菜心，拥有独特的风味..

自从这个技术名词被创造出来后，「黄金底土豆丝」「黄金底包菜」...这种类型的料理开始莫名其妙的出现，似乎有群人以自己能掌握所谓的「黄金底绝学」为荣..

更是有很多从学校里面走出的厨师效仿..

但夏鸣却非常清楚，什么「黄金底」，纯就是扯犊子的产物。

回忆里的古籍非常明确的标注了老粤菜对于菜心焦香形成的理论逻辑。

所谓的「黄金底」本质上是勾芡水平不够，芡在菜心上没有挂全，然后糊底了。

本质上是技术不达标的体现..

但流量时代即使是知识共享，也是有很多真传承是不会公开的，毕竟人家几十上百年的手艺，真秘方秘而不宣也是常态。

这就导致很多厨师求而不得，反倒是舍本逐末，去刻意追求所谓的「技」。

「火候不够，妖魔鬼怪来凑.——.」

夏鸣连吃的心思都没有，他知道这道菜心做的不错，也不在意所谓的「致癌」。