第292章 料理如镜，保证能学到东西，但...我不教垃圾（8K大章）(7/11)

有一点错误，但在品牌的搭配选择上，却是与原版大相迳庭。」

「这不是乱来的，而是她对这批料理原料进行了某些个人习惯上的改良。」

「香味更淡的料酒，咸味更柔和的高档食用盐，颜色更鲜亮的红糟。」

「单拎出来似乎没什么必要的，但合在一起，却构成了另外一套体系。」

「不知是说任性好，还是说对自己有极度的自信。在没有「超嗅觉」与「超味觉」的情况下，依然按照自己的感官处理料理吗？」

夏鸣微微眯了眯眼，在他看来，白素素是这批人里最简单，也最麻烦的。

就像她修改出的料理「螺糟清韵盏」一样..

新鲜的海螺，去壳去内脏并清洗干净后，被精准的分成了三档。

最嫩的螺头部位切0.3cm的厚片，然后用荔枝花刀均匀打薄，刀工完美无瑕的同时，每个部位修整的一模一样。

夏鸣知道，这是为了在最后自然卷曲时，「螺头盏」能保证一样的弧度..

之后是螺身，白素素切的是0.2cm的薄卷，长度与宽度都经过细致的考量，完美卷起后将周围修到极限圆滑，就和从工厂机器之下被冲压出的一般，分毫不差。

最后是韧性最佳的螺尾，白素素将其剁成了螺泥，多次过筛后保证了细密的口感，并且加入配料制作成了螺胶，并搅打上劲。

粘稠发亮的螺胶起到了粘合剂的作用，将螺头与螺身按照一开始的设计粘连起来，最终形成了类似于琉璃盏底座的形状。

所有的螺盏底座做好后，白素素将其平铺在垫油纸的托盘上静置15分钟。

之后，她用红糟调制汁水，然后与油同混，最终形成红糟油汁。

然后将红糟油汁加热，而后倒入一早备好的螺盏底座之中。

随著浸泡，与冲洗，螺盏底座上的螺头缓缓拱起，形成了一副古元「莲花形玻璃托盏」的造型。

与博物馆中的「莲花形玻璃托盏」比较，白素素这个颜色更为白嫩红艳，姿态更为娜。

随后她使用低温慢煮手段，将红糟的颜色与风味留存在了「螺糟清韵盏」之上。

最后，也是最关键的，白素素将螺胶经过熬制，形成米白色的胶冻，然后在每个「螺糟清韵盏|内部放上一团雕琢过的红糟泥。

接著将胶冻倒回「螺糟清韵盏」内，并等待自然凝固。

看著最后成品的一个个小「螺糟清韵盏」，夏鸣眉眼微微挑了挑。

从口味上来说「螺糟清韵盏|就是简单的螺冷