第316章 可乐饼变奏曲，被拍碎的大蒜与无尽的深渊...这一场你上..(2/9)

饼的原体积，将之做成寿司大小。

并在其下面精准的制作了对应的煎蛋（日式料理中叫做：目玉焼），用鸡蛋黄制作的蛋液将两者结合后，长妻五用葱丝将之捆绑了几圈，并进行了精美的摆盘。

最终的成品既包含了可乐饼外表酥脆，内里绵软的特性，又用下面的鸡蛋衬托了牛肉的鲜美。

初入口味道清淡，后肉饼内部的绵软与蛋黄混合，每一口的味道都有轻微改变。

这也就是他料理名称取为「可乐饼变奏曲」的原因。

八位评委对这道料理的评价有点两极分化..

日出之岛评委「千利修次」，黄金国评委「卡莱布·恩格韦尼」，鹰之队评委「雷德·科尔」，婆罗国评委「玛哈拉贾·乔汉」都觉得料理制作的十分可口。

简单的处理方式，将变奏曲这个定义诠释的很好，特别是「玛哈拉贾·乔汉」，他个人非常喜欢这道料理中洋葱恰到好处的应用。

而高卢国评委「奥古斯·勒梅尔」，华夏评委「江宴清」，墨系哥评委「埃娃·罗德里格斯」，土尔其评委「娅·麦肯齐」则觉得这道料理存在一些问题。

特别是「墨系哥」评委「埃娃」，她在做美食家之前当过很长一段时间的街头摊贩。

对于当地小吃的理解非常深，她明确的指出，可乐饼这种料理在与鸡蛋结合时，两者接触的部分被鸡蛋的温度软化了。

「如果是面包屑，这个问题还没有这么严重，但现在的问题是，这外面包裹的是大米碎。」

「受潮的大米碎吃起来的口感有种潮湿感，与内部的土豆泥馅混合，会导致层次没有一开始那么清晰。」

「奥古斯（法式）」也特别赞同她这个观点。

「还有一个问题，就是料理上下层的绝大部分层次都是「软」的，无论内陷也好，还是鸡蛋也罢，都在体现「软质」。」

「如果有合适的外部焦脆做支撑，这样肯定是没有问题的，但现在的情况就是集合的太不优雅了。」

「要解决这个问题也很简单，只需要将内里的馅料先炸制半熟，然后将鸡蛋与之结合后重新炸制，形成一个整体就可以了。」

「但这样做起来，就对厨师的油炸功底有极高要求了，在食材较为稀缺的现在，不是很自信的厨师，一般不敢轻易尝试。」

「江宴清（华夏）」点点头。

奥古斯已经将问题的核心指出来了，就是割裂。

即使有葱丝做媒介，但直白的将两种食材捆绑在一起，很难说