第347章 舍近求远？卫言的骄傲，要不来学我的吧...我教你啊~(2/9)

螃蟹绑起来。

这点与夏鸣视频中教的不同..

同样在观看这场比赛的托比敏锐的注意到了这点..

其实托比光凭肉眼也分辨不出两种大闸蟹的区别，但他了解阳成湖的大闸蟹，在与华夏很多厨师交流时，他们普遍的观点，都是「本味至上」。

即「阳成湖大闸蟹」蒸制时，只需要用棉绳或者稻草将螃蟹捆住就好了，并不需要额外添加香草。

「这个香草看著应该是「紫苏（Perillafrutescens）」，大闸蟹上捆紫苏？」

螃蟹垫姜片去腥，托比是知道的，但用紫苏叶捆螃蟹的情况他见得确实不多。

夏鸣侧头瞄到托比有些疑惑的眼神，大概猜到了他心里的疑惑是什么。

嘴角微微一勾，他望向屏幕，心里默默开口。

「因为迎宾等级，还有华夏礼节的问题，像托比这个等级的厨师，大部分时间接触的都是「阳成湖」大闸蟹。」

「因为其鲜甜风味，所以烹饪时不需要额外添加外部味道，只需稍稍去腥即可。」

「但固城湖的螃蟹因为甜度逊色于阳成湖的螃蟹，所以可以在烹饪时使用「紫苏叶」

捆绑同蒸。」

「这样的操作可以让紫苏的气味随著蒸汽融入蟹肉与蟹黄体内，在中和了微量土腥味的同时，还能增添一抹清新的草本味道，相当于提前给蟹粉豆腐铺垫了一个层次。」

卫言是傲气，但不是傻子，不选用最顶级的原料，自然是因为可以靠其他步骤在食材上进行弥补。

夏鸣视频中其实提到了这点，他当时就说了可以用其他地方的淡水蟹代替，只是受限于视频长度，他不可能把每个地方的蟹全讲一遍。

反正他的视频对于网友来说只是一份较为精细的「食谱」，对于同行来说，只是一份查漏补缺的参考...

他不必，也没有义务，以一种科学研究的形式，去数据化列举这些东西。

普通人只要跟著他视频一步一步做，一定是可以做出一个还原度不错的「蟹粉豆腐」

的。

厨师更是不必说，根据厨艺和理解不同，能做到「8成」～「9成5」之间，只需要稍微融入一点自己的风格，就能做到无限接近10分。

「我给出的，从来不是一张死板的菜单，而是「蟹粉豆腐」在我理解中的基本构架。」

「所以阳成湖也好，固城湖也罢，只是厨师为了自己风味做出的选择。」

「大师傅很早就给我教授过，无论在哪个地域，「最优