第347章 舍近求远？卫言的骄傲，要不来学我的吧...我教你啊~(7/9)

发，与酸味提前融合，这就导致蟹肉部分无法与这个味道充分烹饪。

收口补糖只要剂量合适，就能完美解决这个问题，提升料理层次。

同时，牵一发而动全身，它对蟹的甜度也有要求，这才是选用「固城湖」螃蟹的理由。

他都能想像，这样制作出的「蟹粉豆腐」，相比夏鸣视频中教的，会多「两个层次」，并且风味更偏油润与鲜香。

结合豆腐蟹肉蟹黄这些食材，在海外的接受程度，两道一样的料理，肯定是层次风味更饱满的好拿分。

毕竟，莉莉再怎么占「阳成湖」大闸蟹的便利，也只能激发出食材本质的特点。

而卫言这个，已经算得上是利用「华夏」「法式」融合的概念，制作的「复合味」料理了。

虽然他对莉莉没有抱有任何一丝期待，但在看到卫言都能有如此巧思后，他也是在心下又多标记了一个名字。

「夏鸣，你对他这个料理的手法了解的这么清楚，是因为这是你教授的吗？」

夏鸣听到这话后摇了摇头。

「我没在特训时教过他们怎么处理螃蟹，更别提「蟹粉豆腐」，在我看来，这道料理应该是他自己借用了「江南菜」的概念。」

「江南菜里面有一种「油脂逐层增香」的手法，并且对「糖吊鲜香」研究的很深。」

「在这样的基础上，结合西式元素，以螃蟹为媒介，最终就形成了这道拥有创新意味的「蟹粉豆腐」。」

身后的二队成员听到这也都点了点头，除了方彩云外，卫言本来年纪就比他们大，听说已经经过了两次游历。

对于华夏各地方的菜都拥有充分的认知，在此基础上开辟自己的道路显得非常合理。

他们未来也大概率是走同样的道路的..

看著夏鸣身后众人的眼神，托比心下不由生出一丝丝感叹。

因为移民的缘故，鹰一直以「融合创新」著称，但和他们融合各国不同，华夏的厨师只要天赋卓绝，能将华夏广阔的料理融合，就能走出无数条新路。

说羡慕也好，说嫉妒也罢，国情不同，文化保存时间不同，有这种误差也是正常的。

将目光落回夏鸣身上，托比心里的戒备又多了一分。

「如果是夏鸣教的，那知道流程很正常，但他说他没有，那能一眼看穿卫言的全盘设计，就代表他对料理的理解已经和卫言不在一个层次了。」

对于顶尖厨师来说，「料理情绪」「食源理解」「技法」是最重要的三个点，同一道料理，