第349章 像牛排的塔塔？违规的食材，这...究竟是...什么东西？(5/8)

但牛排是不是有点太夸张了？】

【怎么可能是牛排，别开玩笑了，我觉得这东西就是炙火牛肉，就是前面小日子做的那个，偏寿司。】

【你懂还是菲利懂，人家敢在直播时直接说出来，肯定有把握的，难不成专门送上来打脸啊！】

【那也对，不过我真的很难把那一团牛肉堆起来的小山认成牛排啊，这太反直觉了。

】

直播间的弹幕菲利是能看到的，他也知道，在网友的眼里，这言论确实有点抽象。

但根据他这么多年的料理经验来看，夏鸣的料理方式就是更偏「牛排」一些。

「大家应该知道，牛排有「一分」「三分」「五分」「七分」「全熟」这些概念。」

「我们回头看夏鸣的料理，他使用的是一把自己常用的菜刀，在华夏语中，它叫做片刀。

「」

「虽然不知道这是不是一把「感温刀」，但从最终结果上来看，刀身确实附带了「感温」能力。」

说著，他示意身后的大屏给一个料理刚被工作人员端上时留下的清晰截图。

「我们从截图上能明确看到，外部显露的颜色，是标准的红粉趋近褐色。」

「常吃西餐料理的朋友应该知道，这是典型的「5分熟」表现...」

听到菲利说出5分熟，评委室内观众席上的有些厨师眉头锁了起来。

之前也说过，「刀表面温度」≠「食材内里温度」..

在牛排中，「5分熟」的概念，是中心温度被加热到62℃，并保证1分钟以上的时间。

这意味著，刀表面的温度，要远远超过这个温度，才能使牛肉呈现「5分熟」的状态。

「这不可能啊，这把刀就算导热性再好，表面温度也不可能超过70℃吧！不然那不成火刀了？」

「旁边那个西餐学的不到位啊，70℃的切面怎么可能保证62℃的牛肉切面，就算是鲜肉，这也不可能，更别提这是一块「鹰式菲力」。

「对啊，这是「极佳」标的菲力，所以这是一块冷鲜菲力，其肉经过排酸，所以保存条件一定为0~4℃，从这个想法上逆推，这把刀在切下去的瞬间，刀面温度很有可能超过了80℃...」

「离大谱...怎么可能...」

别说是这些选手了，就连对「极佳」等级无比了解的托比，在心里演算后，都懵逼了。

因为夏鸣制作的这道料理，在他的脑海中不存在可能性..

「先不管刀的问题，我就当那把刀没有热损耗，100℃的