第351章 被薄纱的九折板，时代变了，分子料理先驱提出的89问？？？(2/8)

味道好极了！】

【大家别慌，看楼上的资料，是泡菜国到我国进修的学生，不是咱国的不了解行情也能理解。】

【拼盘就拼盘，别带上刀功，别说华夏厨师欺负泡菜国，九折板绝对不如「九色攒盒」一根...】

【什么是「九色攒盒」？听起来挺好吃的...（。一??。）】

【川菜老牌前菜，有「盒未启客不箸，盒既启客不语」美称的凉菜，以前没点身份都见不到，现在别说吃，看都难看到了。】

【有幸吃过一次，「细针银丝」「百果连心」「雀翅翔天」「姜鸭齐飞」...那花样可比这拼盘强太多了。】

【哇，这么厉害，那夏哥应该也会做吧！（】

【夏哥虽然各菜系都有涉猎，但根应该还在川菜那边，做「九色攒盒」肯定是没什么问题的，但他能做也没用，你又吃不到~】

【（*▽*）我有私宴名额，可以填意向菜...】

【凑】

【#】

【曰】

【散了吧，炸鱼的...】

【哥哥求私聊...】

【羡慕...】

就在网友羡慕评论区里某位幸运儿时，金晟一的料理也被端到了评委的面前。

此刻，10位评委还在回味牛肉带来的极致感受，看著金晟一的料理，多少有点兴致缺缺。

江宴清象征性的闻了一下盘内各种食物，很快便清楚了这道料理的核心。

「八种不同料理搭配，八种不同刀工...韩式风味十足的一道料理。」

「如果我没看错，从松露开始对应的分别是「旋切」「平推」「面展」「柳叶」「千丝」「方片」「削切」「横切」...

「」

对于韩式料理，江宴清还是有著一点研究的..

和华夏料理不同，可能是因为历史原因，那边的厨道只有「发酵」和「刀功」能单独拿出来说。

两者中，前者占比更大，后者虽然有成熟的体系，但「韩式刀功」极少出现「术语」，更多以基础挥动形态相称，甚至以切的食材种类相称，例如「白菜切」「烤肉切」...

相比华夏用复杂刀功，处理各种食材以达到某些奇特效果的做法，韩式刀功更多还停留在「实用性」层面。

例如：用「柳叶」技法处理野生桔梗，单纯是为了让其窄长的形态更好挂住韩式醋酱，处理海蜇薄边的「削切」，则是为了保留海蜇脆嫩的肌理..

但论全球「厨师刀功|排序，华夏绝对是第一梯队前三，泡菜国是标准的第二梯队，和鹰