第351章 被薄纱的九折板，时代变了，分子料理先驱提出的89问？？？(6/8)

是直接将右侧显示屏的遥控器交给了他，让他随意观看。

夏鸣快速浏览了一圈，很快找到了「乔治」的房间。

点进去看了半分钟，夏鸣就直接退出来了。

「两边差距太大了，乔治明显没有用全力...」

之后，他又接连翻看了很多人的房间，发现今天的比赛没有太过强硬的「同等级碰撞」，也就默默放下了手中的遥控器。

他决定等到自己闻到比较感兴趣的料理味道后，再去看回放，这样比单纯锁定来得快。

于是，他起身转了一圈，从一旁的桌上抽过一本《解构料理的上帝之手》，就开始翻阅起来。

一旁的钱意冰看到夏鸣这个模样也是不由感叹。

「已经拥有了如此天赋依然不忘学习，这或许就是他成功的原因吧...」

其实之前，夏鸣就学习了一部分分子料理基础，甚至还站在不同视角，给钱意冰提供了一点分子料理的创意方向。

所以，他不算纯粹的门外汉..

而夏鸣此刻看的《解构料理的...之手》，是著名的西斑牙分子料理大师「费兰·阿德亚」的著作。

书中首次提出「分子解构主义」的概念，将「泡沫」「泥」「土豆碎」率先融合，成为近代分子料理「解构」的开端。

之后更是首次提及了「正向球化技术」，也就是绝大部分网友对「分子料理」的第一印象...

藻酸钠与氯化钙反应，将青汁（味型合适的水果汁或者酱汁），做成薄片球状的爆珠。

而这恰巧又是《一饭成名》节目中，「迈卡斯」那道「豆汁爆珠|形成的基础理论.

除开这些基础定义，在书的最后，「费兰·阿德亚」提出了长达30多页的「解构理论」，一共包含89道不存在的分子料理。

这是他留给全球厨师的考题，在「分子料理界」，这被称为「费兰89问」。

距离这些问题被提出，已经30多年了，其中46个问题已经被当代的厨师，利用科技手段破解。

但还剩下43个问题没有被人解开..

夏鸣之前是没有看过这本书的，他的「分子料理」概念更多是来自于钱意冰自己的著作《科技与分子料理实践论》。

这本书的优点就是够新，够全面，在弥补了之前老厨师的一些不足后，基本把分子料理能讲的东西都讲通了。

对于新手入门来说，可谓是超级合适的..

夏鸣也正是通过它，模拟了所谓的「冰晶鱼露」。

因为有基础概念，所