第353章 埃莱娜几乎完美呈现，看不懂夏鸣操作的众人，那个..难道是(3/9)

竟调味泡沫也好，球化也罢，都有蔬菜运用。

他说的还是「费兰89问」，其中最核心也是最难的【动态抑制】才是分子料理界无数大师的坟墓。

因为在这个都市中，所有的食物都需要符合「生物分子动态反应」，就算是高科技企业推出的「冰箱」「冷藏柜」...甚至一些神乎其技的保鲜方式。

也不过都是在延缓「食物风味变化」，保持时间长了，也会枯萎，腐烂。

不然这世界上哪有绝对一成不变的东西呢？

而相比「火腿」这种已经经过处理的肉类，「嫩笋」的口感与味道，正是来源于嫩笋的内部。

新鲜竹笋从采摘开始，内部的生物分子就处于持续的动态反应中，多酚氧化酶导致笋变黄、淀粉酶分解多糖导致笋失去脆嫩口感、细胞呼吸消耗风味分子..

一切的一切总结成一句话。

【嫩笋放久了会变味，这是不可逆的。】

而夏鸣刚才的举动，分明就是有意在保存嫩笋的形态。

对于「华夏料理」来说，解决方式有很多种。

例如「腌制」「煮熟」「抓紧时间生切」，但放在「分子料理」的视角上，它的可控性就特别低了。

「特别是现在才是比赛刚开始，我都不敢想像，这个笋在比赛场内那温暖如春的环境中，2个小时以后是什么状态。」

「要知道，「真正的新鲜」和「新鲜」之间，亦有不同。」

也就是在两人讨论之际，教练室内的钱意冰也是狠狠捏了一把汗。

他是见过夏鸣制作「分子料理」的，知道夏鸣有著极高的「分子料理」天赋。

他原本以为夏鸣会毫不犹豫的掏出「冰晶鱼露」，毕竟在他眼里，「冰晶鱼露」对于分子料理的某些探究，其实是不比「分子米饭」低的。

更关键的是，「冰晶鱼露」搭配了「蛋白鱼肉」的口感，应该是远超「分子米饭|

的。

交流赛归根结底还是一场「烹饪比赛」，搞学术的回自己研究院去不好吗？

可夏鸣却选择了「嫩笋」...

「他是不是想要做风化处理...但问题是3个小时的时间，风化处理的笋很难达到最佳状态。」

「或者是「风化」后「结晶」，不太可能，这玩意理论实现起来毫无意义，更别提直接制作了！」

「笋汤...笋汤能做什么？做云雾吗？」

钱意冰看著夏鸣的操作是越看越迷，这么多年的「分子料理」研究，这一刹那差点被颠覆了。

「球化？雾化？