第368章 互选味型，被替换的菜品，谁规定，料理的味型只有一种途径！(3/8)

「在大类上分为「基础单味型」和「核心复合味型」。」

「而这道料理是「基础单味型」中的「清鲜味」。

随著AI助手亮起点赞的表情，夏鸣顺手揭开第二道料理的盖子，里面赫然是一道「九转大肠」。

相比第一道料理，第二道料理的知名程度明显就大了不少..

特别是直播间的弹幕，玩梗的全都一股脑冒了出来。

夏鸣虽然看不到弹幕，但猜都能猜到网友在发什么，于是，他也没直接开口，而是先拿过筷子夹了一块，细细品尝之后才继续讲解。

「鲁菜名菜「九转大肠」，工序复杂，对大肠要求不低，但这次的题目只讲味型。」

「这是一道典型的「鲁菜」，利用冰糖炒色提甜，黄豆酱搭配生抽定咸，肉桂，八角等增香，甜咸平衡，酱香浓郁。」

「是鲁菜典型的32味型中的「酱香味型」。

」

说完，他也不等AI助手反应，继续打开第三道料理，里面赫然是一道「文思豆腐」。

用勺子舀了一小碗，夏鸣边喝边说。

「文思豆腐，淮扬菜代表料理，因刀工复杂在网络上广为流传。」

「很多人只知道文思豆腐难切，却不知道文思豆腐羹，是以鲜汤为基底的料理。」

「由老母鸡搭配火腿熬制出清鸡汤用来提鲜，少量水淀粉提升汤汁浓稠度。」

「整体料理除了搭配食材外，只放置少量盐与白胡椒粉，调味基本全依托于底汤。」

「这是典型的「淮扬菜鲜咸味型」，也是淮扬菜出场最为频繁的味型。」

等到AI助手确定完前面两题的答案后，夏鸣也是继续掀开第四道料理。

这道料理湘菜厨师就很熟悉了，正是「剁椒鱼头」。

夏鸣闻了一下，然后缓缓开口。

「剁椒鱼头，湘菜名菜，也是「复合辣」的代表。」

「剁椒鲜辣，泡椒酸香，豆豉咸鲜，少许白糖中和辣味与酸味，辣而不冲，鲜辣相融，搭配鱼头独有的口感，美味至极。」

「相比川菜，鲁菜的味型，其实湘菜的味型更多有33种。」

「这是湘菜中使用较多的「酸辣味型」。」

流畅的品鉴完前面的所有料理后，夏鸣打开最后一道，赫然发现是川菜「怪味鸡片」。

看到这道料理，夏鸣微微一顿，嘴角勾起一丝笑意。

「「怪味味型」，川菜独创的味型，也是五道料理中最难调配的味型。」

「在川菜中，很多味型的前后调十分讲究，「鱼香味型」与「酸甜