第331章 所以，凭什么？（第二更）(3/8)

提灯相关的预制菜更是多如牛毛。

创意既然并不算特别出众，那么能让夏一天赞赏，必然是体现在了功力上。

岸本辉最终呈现形式是将包裹了食材的鸡翅切片摆放，并利用鸡翅各个部位的特点，单独搭配烤物酱汁。

在这一步上，岸本辉算是吃满了之前凉宫如月留下的红利，基本上桌面上能用到的食材酱汁，都是从那个时间点攒下来的。

通过对味道的精准把控，岸本辉利用酱汁调配和部位口感的综合判断，在鸡翅不规则的情况下，将评委尝到的味道做了统一处理。

这点让他在评委那边加了不少分..

但即便如此，鸡肉的特质还是影响了这道料理的部分发挥。

要知道，鸡翅的脂肪一般是集中在鸡皮和中段翅身部分的，翅根、翅尖更多以瘦肉为主。

即使搭配上技术处理，在卷裹食材烤制后，脂肪与瘦肉的比例仍存在天然差异。

中段翅身因脂肪多，烤制后油脂溢出，口感偏油润，容易因油脂过多掩盖卷内食材的本味。

而翅根、翅尖瘦肉占比高，肌肉纤维更密集，烤制时蛋白质变性收缩，会挤出汁水，导致这两个部位的肉质天然偏干、出现轻微柴感。

岸本辉即使用了不同酱汁搭配部位，也只能在「味道咸淡与风格」上做统一，却无法调和「油润度」的本质差异。

这点在品尝时，江宴清就指了出来。

「中段的些许油腻感，与翅根的些许干涩是不会被酱汁弥补的。」

「虽然已经非常尽力的在处理了，但依然与日式料理中「口感连贯」的需求违背。」

而奥古斯也对此做了补充。

「这位厨师切片摆放的十分整齐，但这并不能解决卷制时天然携带的物理矛盾。」

「即烤制时鸡肉蛋白质收缩，内部压力无法释放，肌肉纤维被强行挤压后，整个圈出现肉质过于紧实的情况。」

「虽然厨师尽可能的保留下汁水，但依然无法掩盖其内里形态散乱后出现了一点点松弛感。」

说完后，奥古斯还有些可惜。

从他的视角来看，这个厨师最大的问题，是选择错了部位。

如果换到其他鸡身上更均匀的部位，是不会出现现在提到的这个问题的。

所以哪怕这个厨师在其他部分处理的极其好，也不能掩盖掉先天缺陷..

在这个问题上，岸本辉也没什么太好的办法。

他虽然拿到了鸡肉，但更匀称的鸡肉部位，他需要留给河野匡人，能给他的选择已经很少