第327章 日岛三叶芹，小山裕久的狰狞，嗵一声落下，夏鸣嗵一声...(5/8)

.5~2.5个小时。」

「其核心原因，是纯肉的成分是肌肉纤维，鲜味物质在温水慢炖的情况下，非常容易融到汤里。」

「但无论哪种情况，1小时熬汤都是一件较为麻烦的事情，所以在这种情况下，一般的厨师会选择细分牛肉块，增加受热面积。」

「或者是前期准备得更充分，增加料理时长...」

「像夏鸣他还可以选择「大火」转「中火」，通过对汤温的掌控，快速达到成汤效果。」

「但这样压缩时间，无论做的多完美，都会影响到汤的风味。」

「本身清汤的风味就已经很淡了，再缩减步骤，很有可能会导致层次与鲜味都无法达到预期。」

「在这种情况下，保留原有风味已经很难，再添加食材和调料去做复合风味更是难上加难。」

「原本夏鸣的时间就不够，现在能做的最好风味修改方式，就是放入洋葱！

」

「但你看看他现在的洋葱储备...如果这次放了，下次很有可能一份都凑不到了..

」

温知夏眉头紧皱。

夏一天说的没错，夏鸣现在最大的问题就是食材。

洋葱本就是白素素带上来的，被砍半后剩余本就不多，此刻调用确实有点孤注一掷的意思。

白素素其实之前做「伍缠透丝剞」时，也用到了高汤。

但她比赛的太早了，为了保证最大程度还原高汤风味，并尽可能压缩时间，她真的只做了八份汤的量。

这就导致夏鸣上来的时候什么前期预备都没有..，反观日出之岛队的小山裕久，虽然也是一个小时熬汤，但他手上准备充分。

就算不直接使用其他人汤的风味，出汁都足够他用的了。

所以夏鸣此刻熬汤，无异于同时面对日出之岛好几个队员，这玩意就和大家都在煮白菜汤，忽然有人掏出一个「豚骨高汤块」一样无耻。

但没办法，规则里没有限制这种行为，比赛就得按照这个逻辑进行。

温知夏咬了咬牙。

「难道就没有什么其他的办法了吗？」

夏一天思索片刻，然后无奈的摇摇头。

「除非不做汤了，不然基本没可能扭转这个问题。」

温知夏沉默了，不做汤？开什么玩笑，夏鸣牛肉已经煮到锅里了，这个时候临时改菜单，牛肉不就浪费了？这跟弃权有什么区别。

但就和夏一天说的一样，浓汤和淡汤给食客的感受就是不同的。

现在评委更需要一点浓汤刺激，并且日出之岛队逻辑还能自洽，这